bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

Bar Crawls: Najbolji barovi u Americi

Bar Crawls: Najbolji barovi u Americi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pogledajte 150 najboljih barova u Americi na većoj karti

Šta definiše sjajno puzanje u baru? Dobro osmišljena turneja kroz jedno susjedstvo (ili nekoliko bliskih) s nesumnjivo prisutnom scenom pića. Za ovu seriju sastavili smo pretraživanja koja ističu mnoge barove na listi The Daily Meal 150 najboljih barova u Americi. Čitajte dalje kako biste saznali koja mjesta trebate pogoditi, kakva je vibra i koje piće bi vam trebalo biti u ruci preko ovih različitih živahnih staza.


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

„Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto repliciranja europskih načina pijenja, gorki likeri, lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitiv kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i više desetaka omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s gaziranom vodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši komad porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitivos s gaziranom vodom popodne", primjećuje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je prvi u klasične zanatske koktele ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim omiljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. „Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine).Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima."Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti.Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo).Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”


Bar puzite kroz glavni grad Aperitiva Južne Amerike

“Da biste razumjeli aperitivo kulturu, Moram vam reći o nekadašnjoj Argentini ”, kaže Guillermo Blumenkamp, ​​vlasnik Doppelgänger -a, omiljenog bara za gorčinu i vermut u Buenos Airesu i#8217 povijesnom San Telmu barrio. Blumenkamp daje prijedloge za fotografiju na zidu iz 1927. godine radnika u frigorífico “La Negra, ” važna klanica u Argentini. Pita me mogu li identificirati njegovog djeda. Mogu. Imaju isto okruglo lice i ružičasti ten.

"Ljudi možda ne znaju da Argentina ima aperitivo tradiciju sličnu Italiji, Francuskoj i Španiji", kaže on. „Važno je razumjeti njegovo porijeklo. Ovi mladići na ovoj fotografiji, poput mog djeda, predstavljaju tu priču. ”

Argentinci, koji su uglavnom italijanskog i španskog porijekla, imaju dugu istoriju pića vermuta prije večere. “Kako je sunce zalazilo, radnička klasa, uglavnom imigranti, našli su utočište u barovima i pulperías [prodavnice], ”kaže mi Blumenkamp. “La hora de vermút [sat vermuta] bio je melanholičan trenutak u sumrak prije nego što su radnici uskočili u voz da se suoče sa svojim porodicama. S ono malo novca što su imali u džepovima, naručili su piće i prisjetili se domovine. ”

Ovaj običaj je započeo početkom stoljeća - prije nego što su aperitivi naručeni po imenu. Umjesto toga, kupci su tražili veličinu (poput a farol, mala čaša), na kojem mjestu je cantinero (barmen) poslužio bi kućni aperitiv i dozator sode vode. Umjesto da repliciraju europske načine pijenja, gorki likeri lokalno se nazivaju amargos, konzumirali su se i kao aperitivi i digestivi. Popularne boce uključivale su Hesperidinu, liker od gorke naranče koji je postao prvi argentinski patentirani proizvod 1876. Amargo Obrero, svestranu svijetlosmeđu gorčinu poznatu kao "aperitiv argentinskog naroda" Pineral, zeljastu gorčinu poznatu u svijetu tanga i sveprisutni uvoz Talijana poput Ferneta, Camparija i, naravno, slatkog vermuta.

Kako su generacije prolazile, aperitivo kultura se mijenjala. “Za mog djeda je aperitivo značilo piće nakon posla, ali za mene je to bila nedjeljna porodica asado [roštilj] ”, kaže Blumenkamp. "Vatra, dim, ugljen, jebena goveđa ploča na roštilju - to je aperitiv." Prisjeća se kako je njegov otac pripremao asado u dvorištu dok je njegova majka rezala salamu, masline i kuhala pića u kuhinji. Njen specijalitet: Gancia, Americano aperitivo, plus led, prskanje limunovog soka, gazirana voda i kriška limuna posuta šećerom.

Argentinska aperitivo kultura i dalje je živa. A u Buenos Airesu, aperitivo se sada proteže izvan pića prije večere kao sastavni stub gradske zanatske koktel scene. Barmeni, od kojih su mnogi unuci i praunuci tih evropskih imigranata, poštuju svoje pretke posuđujući iste sastojke i tradiciju iz prošlosti i stapajući ih sa svjetskim trendovima pića. Zato sam se pridružio Blumenkampu, koji je poznat po premošćivanju ovog generacijskog jaza u Doppelgängeru, na aperitivo obilasku grada.

A Buenos Aires Bar Crawl

Ulaz u Los Galgos, jedan od najstarijih gradskih kafića i jedno od najboljih mjesta za uživanje u tradicionalnom aperitivu u gradu (lijevo). Barmen Lucas Rothschild služi Los Galgos Panky [recept] direktno iz slavine (desno).

Vlasnik i barmen Julián Díaz ponovno je otvorio povijesni Los Galgos kao mjesto susreta za sve generacije.

San Nicolas, Rothschild porteño verzija staromodnog, sa Hesperidinom, Cynarom i burbonom, poslužena uz narezani sir i meso.

Barmen priprema aperitive u Ocho7Ocho, baru koji je pomogao u izradi la hora de vermut opet kul.

El Amargo, piće s potpisom Ocho7Ocho, glavnog barmena Javiera Sose, rif je na staromodnom modelu s votkom, Punt e Mesom i Fernetom (lijevo). El Aperitivo de la Destrucción, koji zahtijeva jednake dijelove Pineral (zeljasta argentinska gorka), Punt e Mes, Cynar i Cinzano Rosso (desno).

Ariel Figueroa, glavni barmen u Doppelgängeru, priprema trio aperitiva. Omiljena grickalica i vermut bar vlasnika Guillerma Blumenkampa u povijesnom bariju San Telmo smatraju se svjetionikom u novoj aperitiv sceni grada.

Ariel Figueroa iz Doppelgängera priprema Di Cardinale, aperitivo napravljeno od Cynara, Hesperidine (izvorne gorke koja datira iz sredine 19. stoljeća), Cinzano Bianco, Fernet Branca i moscato.

Flaširani Negroni u Florería Atlántico, koji se nalazi ispod cvjećarnice u Retiru (lijevo). Piće- mješavina yerba mate gina uz dimljenu morsku vodu dimljenu od bora i eukaliptusa s argentinske obale Argentine- poslužuje se u maloj bočici ukrašenoj eukaliptusom (desno).

Glavni barmen Floreríe Atlántico, Leandro Gil Báez, priprema Padre Fahyja, nazvanog po jednom od prvih svećenika u Argentini. Ova argentinsko-irska verzija Konjskog vrata kombinira Jameson viski i argentinski omiljeni gorki liker, Hesperidina. Sva pića u Florería Atlántico odaju počast imigrantskoj populaciji Buenos Airesa.

Agustina Massare, barmen u SHOUT -u, priprema aperitivo El Muchacho, riff na tereré, ledena verzija omiljenog argentinskog toplog napitka, yerba mate.

Massare priprema El Muchacho: bokal s fernetom, votkom, sokom od citrusa, hibiskusom i domaćim sirupom od ljutih začina. Poslužuje se u tikvici od šećerne trske koja ima crni čaj, verbanu od limuna i korice citrusa.

Ulazimo od Doppelgängera do Los Galgosa, klasičnog kafića u srcu kazališne četvrti. Jednostavan meni uključuje pet varijacija Negronija, Cinzano na dodir i preko desetak omiljenih gorkih likera - poput Hesperidine, Cynara i Ferneta - a svi se poslužuju uz sifon s sodom i nekoliko kriški suhomesnatog mesa i sira. Vlasnik, Julián Díaz, obnovio je 90-godišnjaka bar zapažen (povijesni kafić) nakon što je zatvoren 2015., uskrsnuvši dio porteño baština. "Los Galgos je mjesto susreta svih uzrasta, socioekonomskog porijekla i vrsta pića", objašnjava on dok šalje vermut iz slavine. Starac pijucka Cinzana sa sodom na jednoj barskoj stolici, dok dvadesetogodišnjak pravi selfie sa svojim Negronijima na drugoj. "Ta mješavina generacija daje nam vitalnost", kaže on.

Zatim idemo desetominutnom vožnjom taksijem do Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13-godišnja Villa Crespo govori i u vlasništvu Díaza. Tokom 2000-ih, dok je većina barova kopirala trendove u inostranstvu, Ocho7Ocho je nastojao oživjeti klasične argentinske aperitive u formatu rijetko viđenom u modernim koktel barovima. "Tradicionalni barovi poslužuju aperitive sa gaziranom vodom popodne", napominje Blumenkamp, ​​"ali El Ocho je bio prvi koji je ponovo uveo klasike poput Hesperidine, Pinerala i Ferneta u razrađene zanatske koktele." Blumenkamp traži od Javiera Sose, glavnog barmena, da napravi aperitiv po njegovom izboru. Bez preskakanja, priprema El Amargo, njegovo piće s potpisom, riff na staromodnom s votkom, Punt e Mesom i Fernetom. "Ideja je oživjeti aperitivo, ali nikada ne zaboravite odakle smo došli", kaže Diaz.

Zatim idemo preko grada do Retira kako bismo posjetili SHOUT, aperitivo bar nove škole koji se nalazi unutar vile Belle Époque iz 19. stoljeća. Ovdje su barmeni Sebastián Maggi i Sebastián Alorcón pokušali kombinirati aperitive s drugim voljenim argentinskim pićem: yerba mate, seoskim nacionalnim biljnim napitkom. “Nadahnuli su nas džulepi i transformirali aperitivo u obliku tererés ”, Objašnjava Maggi (tereré kao ledena verzija yerba mate -a, koji se konzumira u toplijim regijama Argentine). Iako se obično služi u tikvici sa začinskim biljem i sokom od citrusa, pa se dijeli sa prijateljima i porodicom, Shout preuzima ovaj ritual i dodaje piće u mješavinu. "I aperitivi i mate za piće su društveni, interaktivni i ispunjeni istorijom", kaže Maggi. "Stoga nastavljamo ove tradicije."

Naša posljednja stanica večeri nalazi se ispod cvjećarnice nekoliko blokova od SHOUT. Florería Atlántico u vlasništvu je čuvenog barmena Tata Giovannonija i sagrađena je kao omaž onima koji su prešli Atlantik kako bi se preselili u Argentinu. Čitav meni organiziraju evropske zemlje - Italija, Francuska, Španija, Poljska, Irska i Velika Britanija - i svako piće priča priču imigranata. Glavni barmen Leandro Gil Báez nudi mi Balestrini, Giovannonijev riff na Negroniju, koji je stvorio u čast 99. rođendana djeda Talijana. Napravljen je od Principe de los Apóstoles, kućnog yerba mate gina pored morske vode dimljene od bora i eukaliptusa sa argentinske obale Atlantika, gdje je Giovannoni odrastao. Zatim priprema Padre Fahyja za Blumenkamp, ​​varijaciju o konjskom vratu (Jameson, Hesperidina i domaće pivo od đumbira) koja odaje počast prvom vođi irsko-argentinske zajednice, Anthonyju Dominicu Fahyju i jednom od prvih svećenika u zemlji.

Dok dovršavamo piće usred barove kolekcije antiknih argentinskih grenčica, Blumenkamp je tužan. "Aperitivo znači mnogo stvari", kaže on, zastajući kako bi razmotrio važnost nove scene Buenos Airesa za identitet grada. “To su naši roditelji, naši djedovi i bake, naši preci. To je usamljenost, prijateljstvo, borbe, radost. To je folklor. Pijemo i putujemo u prošlost, ali ima još mnogo toga za otkriti. ”