bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

Najbolji Bacalao recepti

Najbolji Bacalao recepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bacalao Shopping Savjeti

Svježa riba ne bi trebala mirisati riblje ili imati mliječne, neprozirne oči; trebalo bi da ima jarko crvene škrge, čvrsto meso i svež miris okeana.

Savjeti za kuhanje Bacalao

Cijelu ribu treba skladištiti uspravno u ledu u hladnjaku na donjoj polici.

Uparivanje vina

Većina bijelih vina (posebno albarià ± o) i rosà © uz većinu ribljih jela. Muscadet, sancerre ili Novi Zeland sauvignon blanc sa hladnim ribljim jelima; chardonnay, pinot sivi/grigio, ili pinot blanc sa pečenom ili pečenom ribom; sauvignon blanc ili gewürztraminer sa pečenom ribom; grüner veltliner sa ribljim pâtà ©; berba ili non-berba šampanjac ili pjenušac s laganim ribljim jelima; fino ili manzanilla sa sitnom prženom ribom; junmai, junmai-ginjo, ili junmai-daiginjo sa ribom teriyaki.


Bacalhau: Vodič kroz Portugal i omiljena riba#8217

Bacalhau je portugalsko nacionalno jelo, a Portugalci ga pojedu oko milion kilograma svake godine. Jedu se na posebnim događajima i za važne godišnje obroke, posebno na Božić, Veliki petak i Uskrsnu nedjelju, a mnogi ga jedu i nekoliko puta sedmično.

Može se peći, pržiti, peći na roštilju. Prema Portugalcima, postoji 365 različitih načina kuhanja bacalhaua, što znači da postoji mnogo različitih recepata.

Zanimljivo je da bacalhau nije porijeklom iz portugalskih voda: obično dolazi s obale u blizini Norveške ili Islanda. Nije ni posebno jeftina riba, posebno u poređenju sa svim ostalim jelima koja se mogu uloviti na obali Portugala.

Postoje brojne teorije o bacalhauu i o tome kako su ga Portugalci počeli jesti. Jedan je da su ga u Portugal uveli Vikinzi koji su došli u Portugal radi trgovine, a to je bio jedan od proizvoda koji su donijeli sa sobom.

Drugi je podatak da su portugalski istraživači otkrili ribu kod obale Kanade i sačuvali je za povratak u Portugal. Kad su se vratili u Portugal, često su imali ostatke bacalhaua koje bi zatim prodali lokalnim Portugalcima. Mještanima se na kraju to jako svidjelo i tako je nastala industrija bacalhau.

Kakva god da je prava priča, Portugalci su se zaljubili u bakalar osušen na soli i, ako želite razumjeti zaista istraživanje portugalske kulture, morat ćete provesti neko vrijeme upoznajući Bacalhau.


Sažetak recepta

  • 2 kilograma sušene slane ribe bakalara
  • 4 zlatna krompira Yukon
  • 3 kašike putera
  • 2 žuta luka, tanko narezana
  • 2 režnja belog luka, iseckana, podeljena
  • ½ šolje iseckanog svežeg peršuna, podeljeno
  • ¾ šolje maslinovog ulja
  • 1 ½ kašičice pahuljica crvene paprike
  • sveže mleveni biber po ukusu
  • 4 tvrdo kuvana jaja, iseckana
  • 10 zelenih maslina bez koštica
  • 10 crnih maslina bez koštica

Osušeni slani bakalar namočite u hladnoj vodi 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte namočeni bakalar i kuhajte oko 5 minuta ili dok se riba lako ne ljušti vilicom. Uklonite bakalar iz vode, a vodu sačuvajte za kuhanje krumpira. Uklonite kožu i kosti s bakalara, pa meso vilicom razmrvite na komade. Odložite ribu sa strane u veliku zdjelu.

U manjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu peršina, pahuljice crvene paprike i crni papar. Prelijte preko ribe i lagano prelijte premazati.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Stavite krompir u riblju vodu i pustite da proključa. Kuhajte 20 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite pod hladnom vodom, ogulite i narežite na ploške od 1/4 inča.

Dok se krompir kuha, rastopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, i pirjajte dok ne postane zlatni i karameliziran. Umiješajte jedan češanj češnjaka u luk. Stavi na stranu.

Položite polovicu kriški krumpira na dno namašćene posude za pečenje 8x11 inča. Pokrijte polovicom bakalara, a zatim pola luka. Ponovite slojeve, završavajući lukom.

Pecite 15 minuta u prethodno zagrejanoj rerni, dok blago ne porumene. Prije posluživanja, ukrasite vrh zelenim i crnim maslinama te tvrdo kuhanim jajima. Pospite preostalim peršunom.


Najbolji Bacalao recepti - recepti



1 šolja maslinovog ulja
4 velika krompira, iseckana na male kockice
1 glavica belog luka, mleveno
1 veliki luk, iseckan
2 šolje garbanzosa (slanutak), kuvano
4 crvene paprike narezane na kockice
ulje atchuete
lovorovo lišće
soli i bibera po ukusu

Na maslinovom ulju popržite riblje pahuljice. Pržiti krompir do zlatno smeđe boje. Stavi na stranu. Na maslinovom ulju propirjajte luk i luk. Sipajte ulje ačuetea i jednu šolju vode i prokuhajte. Uz miješanje dodajte ribu, garbanzos, papriku i lovorovo lišće. Zatim stavite prženi krompir. Po potrebi dodajte još maslinovog ulja. Posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite sa vrućim pirinčem.

Bilješka: Neki Caviteños dodaju sjeckani kupus kao produžetak. Drugi koriste sos od rajčice za boju umjesto ulja akuete.


Španski bakalar s povrćem | Bacalao a la Baezana Recept

Španska kuhinja je mnogo više od Paella, Tortilla de Patatas i Fried Calamari. Kao ovaj španski bakalar s povrćem. Ovo jelo je vrlo nepoznato i potcijenjeno izvan Španije. Potiče iz gradića Baeza u Jaenu u Andaluziji, gdje je poznat kao Bacalao a la Baezana.


Kao ljubitelj jela od bakalara, moram vam reći, ovo ima ogromnu eksploziju okusa, tonu različitih tekstura i sastaje se u samo 30 minuta. Ljudi, kao što uvijek kažem, ovo je ono što španjolska hrana predstavlja. Lako za napraviti, jednostavni sastojci i bez lukavih tehnika kuhanja.


Ono što zaista okusi ovo jelo je slatko dimljena španska paprika i šafran. Ova 2 začina u kombinaciji s ostalim sastojcima ono je što ovo jelo podiže na dobrotu.


SAVJETI I TRIKOVI U POJAČANJU da napravite ovaj recept: Koristio sam smrznuti bakalar koji sam odmrznuo. Tajna? Potpuno je osušite papirnim ubrusom. Za ovaj recept možete koristiti i svježi bakalar ili bilo koju drugu vrstu bijele ribe. Debljina mojih fileta bakalara bila je nešto veća od 1/2 (1,27 cm) inča. Dakle, 3 minute po strani idealno je vrijeme kuhanja. Ako su vaši fileti tanji, idite 2 do 2 1/2 minute po strani.

Ako još niste pretplaćeni na moj youtube kanal, postanite pretplatnik i kliknite ikonu zvona da biste bili obaviješteni svaki put kad objavim novi video.

Podržite Španiju na račvanju. Ovdje nabavite svoju Španiju na majici sa viljuškom i drugoj sjajnoj robi.

Pridružite mi se na Patreonu!


Bu ñuelos de Bacalao (Fritule od slanog bakalara)

Izvađeno iz Boqueria: Kuhar, od Barcelone do New Yorka, Marc Vidal i Yann de Rochefort, sa Zackom Bezunarteom (Absolute Press). Autorska prava i kopiranje 2018

Prinos: 40 fritula

Vrijeme pripreme: 1 sat, plus odsoljavanje i hlađenje

Vreme kuvanja: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta, plus odsoljavanje i hlađenje

Sastojci

Za citrusnu majonezu:

& frac12 kašičice belog vinskog sirćeta

2 šolje miješanog ulja od uljane repice i masline

1 & frac14 funti bacalao (slani bakalar, poput fileta slanog bakalara Cristobal)

1 & frac14 funti (oko 5 srednjih) krompira iz Ajdaha, oguljenih i narezanih na 1 & frac12 inča

5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3 mala režnja belog luka, sitno iseckana

1 žlica pakiranog peršuna ravnog lista, sitno sjeckanog

2 velika jaja, sobne temperature, za prženje

Upute

1. Napravite citrusnu majonezu: Uklonite koricu polovice naranče i stavite je u blender. Iscijedite 2 žlice soka od naranče i dodajte u koricu. Uklonite koricu polovice limuna, stavite je u blender i dodajte 1 žlicu limunovog soka. Dodajte jaje, ocat, senf i sol. Mutite na laganoj vatri dok se dobro ne sjedini.

2. Postepeno povećavajte brzinu na srednju i polako, postojano dolijevajte ulje kroz dovodnu cijev. Čim se smjesa zgusne i postane glatka, isključite blender (prekomjerno miješanje može uzrokovati pucanje majoneze).

3. Napravite uštipke: Stavite bacalao u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u frižideru 36 sati, mijenjajući vodu tri puta. Dobro ocijedite i izrežite mali komad po ukusu. Trebalo bi da ima ukus posoljene ribe, ali ne previše slano. Ako se to dogodi, podlijte hladnom vodom i namočite još 6 & mdash12 sati, kušajte nakon 6 sati da biste provjerili spremnost. Dobro ocijedite i narežite na komade od 1 i frac12 inča. Uklonite i odbacite sve kosti.

4. Stavite krompir u veliki lonac i dodajte dovoljno hladne vode da pokrije 2 inča. Pustite da proključa na jakoj vatri, a zatim prokuhajte dok tester za kolače ili nož s tankim oštricama ne prođu lagano, oko 10 minuta. Izbjegavajte ih prekuhati ako su mekane i postat će vodenaste. Dobro ocijedite.

5. Dok se krompir ključa, stavite bacalao u drugu šerpu i dodajte dovoljno hladne vode da pokrije 1 inč. Pustite da provri na srednje jakoj vatri. Kad voda proključa, maknite je s vatre. Postavite cjediljku na veliku posudu za mjerenje tekućine ili zdjelu i sipajte bacalao u ovo. Ocijeđeno sačuvajte bacalao i ⅔ šolje vode za kuhanje. Bacite preostalu vodu za kuhanje.

6. Pomešajte ulje i beli luk u velikoj čistoj šerpi. Stavite na srednju vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne zamiriše i samo poprimi zlatnu boju, oko 4 minute. Odmah dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne postane glatka i ne pjeni, oko 1 minute. Uz miješanje ulijte pola bacalao vodu u stalnom mlazu. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte preostalu vodu na isti način. Umiješajte peršun i maknite s vatre.

7. Prebacite smešu u posudu stalnog miksera opremljenog nastavkom za lopatice, zajedno sa oceđenom bacalao i krompira. Mutite na niskoj brzini dok se dobro ne promiješa i malo ohladi, oko 1 minutu. Ostružite stranice zdjele. Sa mikserom na niskoj brzini, dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se prvo potpuno upije prije nego dodate drugo i povremeno strugate zdjelu. Čim se jaja potpuno ugrade, prestanite miješati. Želite da smjesa sadrži neke komade krompira i bakalar. Pritisnite komad plastične folije izravno na površinu smjese i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, najmanje 3 sata. Čuvat će se u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.

8. Obložite žičanu rešetku papirnim ubrusom. Napunite veliki lonac uljem do dubine od 3 inča. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne registrira 375 & degF na termometru za prženje. Izvadite jednu nakupljenu kašiku bacalao mešavina. Pomoću druge žlice pritisnite i sastružite smjesu o prvu žlicu kako biste oblikovali ovalni oblik. Pritisnite i još jednom stružite smjesu, ovaj put pažljivo je ispuštajući u vruće ulje. Ponovite sa više od bacalao mješavine do bun ̃uelos formirajte jedan sloj u loncu bez gužve. Pržite, lagano okrećući, dok ne napuhne i ravnomjerno porumeni, 1 & ndash2 minute. Za prebacivanje koristite kašiku s prorezima bun ̃uelos na papirne ubruse da se ocijede. Ostavite da se ulje ponovo zagrije i ponovite sa preostalim bacalao mješavine, po potrebi radeći u serijama.

9. Poslužite bun ̃uelos vruće ili toplo s majonezom za umakanje.


Naši najbolji portugalski recepti koji nadilaze Bacalhau

Todd Coleman

Španija dobija gomilu ljubavi u svetu hrane, ali na Iberijskom poluostrvu ima mnogo mesta za dve kulinarske velesile. Portugal je jedno od najuzbudljivijih odredišta na svijetu, bilo da jedete svoj put kroz brzo rastuću scenu hrane u Lisabonu ili skočite kroz Azorski arhipelag u potrazi za pecivom.

Postoje neke sličnosti između portugalske kuhinje i njezine susjede Španjolaca: oboje se oslanjaju na bogatstvo svježih plodova mora dostupnih u njihovoj geografiji, a oboje koriste izvrsno aromatične začine poput šafrana. No, Portugal ima obilje vlastitih jedinstvenih okusa, sa ikoničnim jelima poput nacionalnog jela od bacalhaua, sušenog i slanog bakalara, i gomile zagrijanih duša i dinstanja koje vrijedi upoznati.

Od klasičnog bacalhaua do currya od rakova, evo naših najboljih portugalskih recepata koje možete isprobati danas.

Fritule od slanutka s kokosovim chutneyjem

Jelovnik u malenom restoranu Jesus é Goês jarkih boja ispunjen je goanskim jelima s tradicionalnim indijskim začinima i sastojcima. Mnogi iskorištavaju lisabonske svježe plodove mora - škampe i ribu u kariju i birjanije - i proizvode. Ovdje, u jednom od najpopularnijih predjela chefa Jesus Lee Fernandesa i#8217, jastučnice, uštipci od slanutka bez luka poslužuju se s ljutim chutneyjem napravljenim od mješavine uobičajenih indijskih sastojaka: cilantro, tamarind, čile, kurkuma i svježe naribani kokos. Nabavite recept za uštipke od slanutka s kokosovim chutneyjem »

Portugalska juha od rajčice s poširanim jajima (Sopa de Tomate)

Jaja se razbijaju i peku direktno u ovu dimljenu supu od kobasica i paradajza iz Portugala. Nabavite recept za portugalsku supu od paradajza sa poširanim jajima (Sopa de Tomate) »

Portugalski gulaš od lignji, graha i kobasica (Feijoada de Lulas)

Ovo jelo iz Taberne da Rua das Flores ističe kuhara Andréa Magalhãesa i#8217 spremnost da uzme suštinska portugalska jela - u ovom slučaju, bogat gulaš od crnog pasulja i mesa, često uključujući chorizo ​​- i iskoristi ih kao odskočnu dasku za svoje kreacije. Ovdje dodaje komade lignji (lulas) radi svježeg pregleda originala. Nabavite recept za gulaš od portugalskih lignji, graha i kobasica (Feijoada de Lulas) »

Mutni bas i školjke u bijelom vinu i kremi

Ovo klasično portugalsko jelo od basa i školjki skuhano u mirisnoj čorbi i završeno bogatim vrhnjem kreme prilagođeno je Cimasu u Estorilu, koji je služio svježu ribu za klijentelu još od 󈧶 -ih, kada je objekt bio u vlasništvu jednog Škota špijun. Nabavite recept za dinstane brancine i školjke u bijelom vinu i kremi »

Portugalska tepsija od slanog bakalara, jaja i krumpira

Maslinovi masni slojevi tanko narezanog krumpira, tvrdo kuhana jaja i domaći bakalar od soli u ovoj portugalskoj kašu su dobri za doručak kao i za večeru. Dobijte recept za portugalsku tepsiju od slanog bakalara, jaja i krumpira »

Pirjana svinjetina i školjke (Porco à Alentejana)

Za ovo jelo svinjetina i svježe školjke dinstaju se u aromatičnoj mješavini paste od paradajza i crvene paprike. Pronađite recept za dinstanu svinjetinu i školjke »

Mozambijski curry od kokosovih rakova (Caranguejo e Coco)

Mozambik je kolonizirao Portugal gotovo pet stoljeća. U Cantinhu do Azizu, Khalid Aziz okuplja gomilu mozambičkih jela koja poštuju njegovu porodičnu baštinu, poput ovog uz tradicionalni curry od rakova. Prvi korak za ovo jelo je stvaranje kokosovog mlijeka od nezaslađenog kokosa, koji ima čistiji okus i svjetliju teksturu od sorte iz konzerve. Ako želite, sačuvajte rehidrirani kokos kako biste okusili prateći bijeli pirinač. U suprotnom, slobodno ga odbacite. Nabavite recept za mozambički curry od kokosovih rakova »

Salata od slanog bakalara, slanutka i jaja (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

Alentejo tradicionalni slani bakalar, slanutak i tvrdo kuhana jaja spojeni su u elegantnu petisco, portugalska verzija tapasa. Nabavite recept za salatu od slanog bakalara, slanutka i jaja »

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá jedan je od najpopularnijih recepata za bacalhau (bakalar) u Portugalu.

Koje je porijeklo bacalhau à Gomes de Sá?

José Luís Gomes de Sá, rođen je u Portu 7. februara 1851. Gomes de Sá bio je sin bogatog trgovca bakalara iz 19. stoljeća u Portu. Porodično bogatstvo se smanjilo jer je došlo do razornog požara u skladištu.

José je tada morao pronaći posao u Restaurante Lisbonense, restoranu u centru Porta, gdje je stvorio ovaj recept.

Povezani postovi:

Gomes de Sá nije bio samo trgovac bakalarom već i poznavalac hrane. Koristio je poznati recept za bolinhos de bacalhau ili kolače od bakalara i sa istim sastojcima (minus brašno) odlučili su stvoriti novi recept. Rođen je Bacalhau à Gomes de Sá.

Recept je tada prodao vlasniku Restaurante Lisbonense za 50.000 reisa. Rukopis recepta pripisan Gomes de Sá ima poznatu napomenu na kraju: “João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz ” koji se može prevesti na “João, ako nešto promijenite, nećete uspjeti ”.

Stoljeće kasnije, ovaj portugalski recept za bacalhau osvojio je više kulinarskih nagrada i bio je jedan od 21 finalista u konkurenciji za ime 7 gastronomskih čuda Portugala o kojima nam je Vera pričala u svom postu na caldo verdeu.

Bacalhau recepti u Portugalu

Bacalhau recepti su vrlo česti u Portugalu, ali i u Galiciji (sjeverozapadno od Španije) i u bivšim portugalskim kolonijama uključujući Zelenortske Otoke, Angolu, Makao, Brazil i Gou. Objavili smo dosta recepata sa slanim bakalarom koji već uključuje arroz con bacalao iz Paname.

Rečeno je da u Portugalu postoji stotine bacalhau recepata. Bacalhau je riba bakalar, ali u kontekstu portugalske kuhinje zaista je sušen i usoljen bakalar.

Zove se svježi bakalar (neslan) bacalhau freska. Ono što je intrigantno je da iako Portugalci jedu puno bakalara, to je vjerovatno jedina riba koja se ne jede svježa u Portugalu!

Slani bakalar proizvodi se više od 500 godina. To je bio najbolji način očuvanja hrane prije pojave rashladnih uređaja.

Portugalci su pokušali upotrijebiti ovu metodu sušenja i soljenja ribe s brojnim ribama koje su mogli pronaći u svojim vodama, ali su na kraju pronašli idealnu ribu u Newfoundlandu, dugo nakon dolaska Baskije.

Ovo je zapravo bio drugi put da radim ovaj recept za bacalhau. Svi ga volimo i definitivno ću ga napraviti ponovo, iako bih sa stotinama bacalhau recepata mogao pokušati bacalhau à Zé do Pipo ili bacalhau com natas.

Ako tražite savršeno vino za sparivanje s bacalhauom, zeleno vino (vinho verde) ili zrelo vino (vino Alentejo, vino Dão ili vino Douro) obično se poslužuju uz jela od bacalaa.

Ovaj recept potvrdio je naš stručnjak za portugalsku kuhinju, kuhar Alexandre Silva. Šef kuhinje Alexandre je vlasnik kuhinje u restoranu Loco u Lisabonu sa Michelinovom zvjezdicom.


Naš izbor recepata za plodove mora

Suquet: suquet je umanjeni oblik suka, ili 'soka', na katalonskom, što znači da se ovo jelo sa predivnim okusom ispravnije naziva sočnim ribljim paprikašem. Riba i školjke koje se koriste razlikuju se od kuhara do kuhanja, pa tako i količina tekućine - u stvari, neki to zovu varivo, dok ga drugi nazivaju supom - ali šafran i bademi su obično dio mješavine.

Atun en Rollito a la Asturiana:  Uvijek kada pitam Asturijce koji recept iz njihove regije mora biti uključen na špansku  recipe stranicu poput ove, odgovor je gotovo uvijek isti: Atun en rollito. Porijeklom je iz Cudillera, ribarskog sela u blizini Avilesa, gdje se priprema sa palamidom koje tamo ima u izobilju tokom ljetnih mjeseci. Palamidu s bijelim mesom nije lako pronaći u Sjedinjenim Državama, ali jelo se umjesto toga može pripremiti s plavoperajnom tunjevinom s ružičastim mesom.

Merluza en Salsa Verde: Ovaj recept jedan je od vodećih u tradicionalnoj baskijskoj kuhinji. Salsa verde pojavljuje se u mnogim jelima: samo sa školjkama, sa grdobinom ili svježim bakalarom ili s kombinacijom školjki i oslića, kao u ovom receptu.

Percebes: U obliku cijevi, debeo poput kažiprsta i dugačak oko tri centimetra, percebes (mrene guščjeg grla) rastu u skupinama na stijenama duž obala sjeverne Španije i Portugala. Skupi su zbog oskudice te poteškoća i opasnosti pri njihovom prikupljanju. Kombajni moraju čekati oseku, a zatim skalirati po oštrim stijenama na kojima rastu školjke, uvijek držeći na oku snažan talas koji im prijeti da ih ponese.  

Vieiras en su concha:  Čapići su uobičajeni u Galiciji i obično se prodaju u ljusci. U Sjedinjenim Državama školjke u ljusci su daleko rjeđe, ali možete ih kupiti samo u mnogim trgovinama sa posuđem.  

Marmitako: Marmita se na baskijskom prevodi kao "lonac" ili "tepsija", dok je sufiks ko genitiv, tako da marmitako doslovno znači "iz lonca". Naravno, skoro sve u baskijskoj kuhinji dolazi „iz lonca“, ali samo ovo časno jelo nosi to ime.

Tiznao Manchego:  Ovo je vjerovatno najizvanrednije jelo La Manche i prilično se razlikuje od ostalih priprema od bakalara u španskoj kuhinji. I to je malo radno intenzivno, ali vrijedi vremena. Ovdje se, za razliku od većine recepata, bakalar od soli ne desalinizira prije upotrebe, već se umjesto toga drži pod tekućom vodom kako bi se sol isprala s površine. Za čudo, jelo nije slano. Bakalar jednostavno daje svoju sol ostalim sastojcima, posuđujući jelu savršenu količinu začina.  

Rodaballo a la Gallega:  Galičani su veliki španjolski ribari, a kantarion je kralj ulova. Čak i ako se uzgaja, kao što je sve češći slučaj danas, kantarion je odlična riba. No, kad je divlje, meso je čvršće i karakteristični okus intenzivniji. Bez obzira na to kako ga kuhali - pečeni, prženi, pečeni, cijeli pečeni - kantarion je izuzetnog okusa.

U ovom galicijskom receptu riba se ne filetira, već se presijeca poprečno kroz središnju kost. Po mom mišljenju, glava sadrži najbolje dijelove ribe i, ako sjedite među članovima obitelji ili prijateljima, nemojte se sramiti grickati je.

Repa con vinagreta picante: Prelivanje ribe sa žara začinjenim vinaigretom jedan je od omiljenih načina pripreme ribljih fileta u Španiji. Posebno je popularan u Baskiji, gdje se objekti poznati kao asadores, u osnovi kuće za roštilj, specijaliziraju za ribu a la espalda ili "na leđima", naziv koji je nastao kuhanjem fileta sa kožom prema dolje na roštilju. Ovdje sam upotrijebio grdobinu narezanu na medaljone i pečenje tava umjesto pečenja na žaru i upario je s istim odličnim vinaigretom  

Burrida de Raya.  Riblje juhe sa sličnim imenima uobičajene su na Mediteranu, a vrsta ribe i začini variraju ovisno o lokaciji. Na primjer, provansalski kuhari prave burrid i poslužuju ga s umakom boje hrđe poznat kao rouille, dok ligurski kuhari prave buriddu i prate ga uz prženi kruh. Burrida Baleara poziva na klizanje u zalihama obogaćenim aliolom i tankim kriškama kruha u seoskom stilu.

Atún encebollado jedan je od omiljenih recepata u Kantabriji. Za ovaj recept koristite plavoperajnu tunu (Atun) kako biste postigli najbolje rezultate.

Škarpina a la Mallorquina: Kada se riba priprema la mallorquina, znate da će se kuhati s raznim povrćem nagomilanim na vrhu. U idealnom slučaju, riba je cjelina i teži najmanje pet kilograma. Škarpina je dobar izbor, ali i crvena ljuska, prugasti bas, John Dory ili bilo koja druga nemasna, bijela riba s mesom. Kruna šarenog povrća ne samo da izgleda lijepo, već i daje ribi senzacionalan okus.

Caldereta de Langosta (paprikaš od jastoga): Izuzetan gulaš od jastoga, tipičan za Balearske otoke, koji se slavi u cijeloj Španiji.

Začinjene školjke: Španjolske školjke, posebno na sjeveru, mnogo su veće od školjki koje se nalaze drugdje i imaju više sočnih tijela. Ovaj moderni recept koristi arapske začine za pripremu ljutog umaka ili umaka. Poslužite s dosta svježeg kruha da obrišete ukusne sokove!

Ceviche: Za ovo jelo pod utjecajem Španjolske možete koristiti gotovo svaku ribu s mesom, pod uvjetom da je savršeno svježa. Riba se 'kuha' djelovanjem kiselog soka limete. Količinu čilija prilagodite svom ukusu.

Fritule od slanog bakalara s Alliolijem: Bacalao - slani bakalar - jedno je od velikih španskih užitaka, dodajući okus blagim sastojcima poput krumpira. Ako vam to nije poznato, onda je ovo divan način da ga isprobate. Riblji kolačići veće veličine, umočeni u bogate, kremaste alliole sa češnjakom, neodoljivi su kao jelo od tapasa ili predjelo.  

Salmón a la Ribereña: ਊsturijci kuhaju losos na mnogo različitih načina, ali losos pečen s jabukovačom, osnovnim dijelom asturijske gastronomije, vjerojatno je najreprezentativniji. Iako su uobičajeni rezovi za ovaj recept odresci lososa, često ga pripremam s fileima.

Kroketi od kozica: Kroketi su sveprisutni u Španiji, iako najvjerojatnije potječu od francuskih 'kroketa'. Njihova ljepota leži u bešamel bazi koja se zatim pomiješa s vašim sastojkom po izboru kako bi mu dala karakterističan okus. Mogućnosti su gotovo beskrajne - ovdje smo koristili kozice.

Brochettes od kozica i slanine: Španjolska ljubavna slanina, koju sušimo i sušimo na zraku na isti način kao i naš poznati jamon. Ova kombinacija kozica i slanine nadahnuta je i vrlo popularna, a može se pronaći u većini Tapas barova, kao i na mnogim banketima i prijemima. To je idealna poslastica za vaše goste prilikom zabave kod kuće!

Artičoke sa školjkama: Artičoke su popularno povrće u Španiji, posebno svježe sa tržišta. Često se poslužuju pirjane sa šunkom ili punjene bijelim umakom i šunkom ili mesom, itd. Ponekad se poslužuju hladne, dobro se kombiniraju sa inćunima i piquillo paprikom, ili s lososom i kaparima, ili tunjevinom s dobrim maslinovim uljem.

Punjene dagnje (Tigres): U Bilbau se ove punjene dagnje zovu Tigres zbog njihove žestine.  Javo se sjećam prepunih malih barova u starom dijelu Bilbaa, gdje bi desetine iz malih kuhinja izlazile naredbe tigrova.

Empanade:   pite od kruha punjene školjkama, ribom ili mesom, ikone su galicijske kuhinje. Korice i punjenja variraju od mjesta do mjesta, a gotovo svaka galicijska porodica, restoran i konoba tvrde da imaju tajnu formulu za izradu najbolje verzije. Od mnogih empanada koje sam probao u ovoj prekrasnoj sjeverozapadnoj regiji, ove su mi najdraže - njihova kora je dosljedno nježna i ukusna.

Vinaigret od dagnji: Parene dagnje odjevene su mirisnim vinaigretom u ovoj šarenoj tapi. To je idealna poslastica za zabavu ili bilo koji događaj s velikim brojem ljudi.

Gambas a la plancha (škampi na žaru): Španjolci vole jesti škampe na žaru na pultu dobrog tapas bara dok pijuckaju čašu ohlađenog fino šerija ili hladnog piva. U barovima je često gužva, ostavljajući malo ili nimalo prostora za pravilnu ishranu, a meni je fascinantno gledati kako lokalno stanovništvo vješto uspijeva pojesti škampe jednom rukom, dok u drugoj drži piće.

Pulpo a Feira: Iako potječe iz Galicije ili susjedne regije Leon, pulpo a feira, kako je poznato na galicijskom, ili pulpo a la gallega, kako ga zovu na španjolskom, danas je popularan u cijeloj Španjolskoj. Obično se poslužuje na drvenim tanjurima s cachelosom, krumpirom prokuhanim ili pečenim u žeravici s kožom.

Boquerones en Escabeche:  Murski ukiseljeni inćuni Ovo je stari, stari način očuvanja male ribe koji je preživio u moderno doba jer je tako ukusna.  

Gazpachuelo:  Ocat u ovoj toploj juhi je veza sa gazpachom. Iznenađujuće je dobar i jednostavan za izradu, pa se u Španiji povezuje s hitnim slučajevima!

Ideja je razvući ribu za jednu ili dvije osobe kako bi se napravila supa za šest osoba. Bolje je napraviti s ribljim temeljcem, ali ipak dobro s vodom.

Dorada a la sal: ਍orada- ili orada- obično se priprema pečenjem u slanoj kori. Većina španjolskih stručnjaka za hranu vjeruje da je metoda nastala u Murciji, ali je sada uobičajena praksa i u Andaluziji.  Nemojte se odložiti zbog velike količine soli. Zatvara u sokove ribe, što rezultira sočnim jelom koje daje čisti okus ribe bez traga slanosti.


Bacalao a la Vizcaina

Bacalao je soljena, sušena bakalar koja se obično kuha s maslinovim uljem, cijelim rajčicama, pimientos morones (crvena paprika iz konzerve), garbanzosom i krumpirom. Uvozna riba oduvijek je bila skupa i rijetka je poslastica za porodicu da jede bacalao. Možete koristiti i drugu slanu sušenu ribu ako ne možete pronaći sušenu bakalar, a takođe i učiniti jelo povoljnim za budžet.

Za kuhanje Bacalao a la Vizcaine Bacalao namočite u vodi preko noći, mijenjajući vodu jednom ili dva puta kako biste uklonili višak soli. Ocijedite i uklonite kosti. Prokuhajte vodu, stavite paradajz cijelog. Kad paradajz omekša, ogulite kožu, uklonite sjemenke, nasjeckajte i ostavite sa strane. U velikoj tepsiji zagrijte maslinovo ulje. Pirjajte beli luk, ali nemojte da porumeni. Dodajte nasjeckani luk i smanjite vatru uz često miješanje dok luk ne postane proziran. Dodajte sjeckani paradajz, celer, šargarepu, peršun, paradajz sos i pastu od paradajza. Pirjati na tihoj vatri sat vremena. U posudu otpornu na pećnicu stavite sloj umaka, prelijte bacalaom i pimientom. Pospite bademe i biscocho i prelijte s još umaka. Na ovaj način složite sastojke, a zatim pecite na 350 ° F 30 minuta. Da biste vidjeli kompletan recept, nastavite čitati.


Andaluzijski bakalar s umakom od rajčice | Bacalao Frito en Tomate

Ovaj andaluzijski bakalar s umakom od rajčice, poznat u Andaluziji kao Bacalao Frito en Tomate, vjerovatno je jedno od ribljih jela s najboljim ukusom iz Španije. Puna aroma, laka za napraviti i sastavi se za manje od 30 minuta.


Volim poslužiti ovo jelo od bakalara uz španjolski krumpir i salatu za potpuni obrok. Ali ove filete bakalara možete staviti i preko bijele riže za odlično jelo.


Za ovo jelo koristio sam komad bakalara koji sam kupio smrznut i odmrznut. Samo da olakšamo stvari i pojeftinimo. Ali možete potpuno koristiti svježi bakalar, kao i bilo koju drugu vrstu bijele ribe.


SAVETI I TRIKOVI U POJAČANJU da napravite ovaj recept: Potpuno osušite ribu papirnim ubrusom. To pomaže ukloniti višak vode iz ribe. Na taj način, kada ga kuhate, ima odličnu teksturu i upija sve okuse u tavi. Debljina mojih fileta bakalara bila je nešto veća od 1,27 cm, pa sam ih kuhala 3 minute po strani. Ako su vaši deblji, idite 30 sekundi više, ako su tanji, 30 sekundi manje.

Ako još niste pretplaćeni na moj youtube kanal, postanite pretplatnik i kliknite ikonu zvona da biste bili obaviješteni svaki put kad objavim novi video.

Podržite Španiju na račvanju. Ovdje nabavite svoju Španiju na majici sa viljuškom i drugoj sjajnoj robi.

Pridružite mi se na Patreonu!


Pogledajte video: Kako se pravi Sataraš - Recept


Komentari:

  1. Farlan

    Smatram da ste u zabludi. Pošaljite mi e-mail na PM, razgovaraćemo.

  2. Bert

    Kakvi odlični sagovornici :)

  3. Chavivi

    Postoje sekunde kada minute odlučuju o svemu. I to traje satima. Finansijska i seksualna kriza: otvoriš novčanik, a eto ti kurac Voleo sam te - drveće se savijalo. Tu je džok, skakuće se... "Druka je lice žene!" Skinite se i osvojite!

  4. Dearborn

    Apsolutno s vama slaže se. U njemu je i nešto mislim, šta je to dobra ideja.

  5. Vujora

    I cannot participate in the discussion now - no free time. Osvobozhus - necessarily their observations.

  6. Vasudev

    Da, talentovana osoba



Napišite poruku