bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

MJESNA S DUNAVSKIM PEPELOM

MJESNA S DUNAVSKIM PEPELOM


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Riba se očisti od krljušti i crijeva, posoli iznutra i izvana, zatim se grančica ružmarina stavi u trbuh ribe i ostavi da se ohladi u hladnjaku, pokrivena u zdjeli do sljedećeg dana, ili najmanje 3 sati.

Riba se čisti od viška soli, zatim se zarezuje po cijeloj površini, kako bi se kosti dobro ispekle: d, peče se na roštilju. U međuvremenu se priprema salamura. Povrće je očišćeno, sitno isjeckano, bilo bi idealno za pečenje na roštilju, ali nije se dogodilo, pa sam ga ispekla u DryCookeru;)

Nakon što je povrće porumenilo, premjestite ga u zdjelu, dodajte vode, cca. 1000 ml., Začinite solju, paprom i lovorovim listom, pustite da proključa cca. 5 minuta, nakon prvog vrenja, zatim dodajte sitno sjeckano zelje i isključite vatru. Ostavite poklopljeno do posluživanja pored ribe i pileće palente. Povećanje i uspjeh!


Slanica od skuše

Riba se čisti, dobro opere, začini solju i paprom i stavi u pećnicu 30-40 minuta. na 180 stepeni. Za salamuru: isecite luk i beli luk i skuvajte. U međuvremenu, paradajz je stavljen u kipuću vodu na oko 3-4 minute. kako bi se lakše ogulio. Nakon oguljenja, narezani su na četvrtine i dodani preko luka i češnjaka. Nakon što je paprika skuvana, isecite je i dodajte u šerpu. Pred kraj dodajte 300 ml vode, prokuhajte, dodajte zelje i isključite vatru.

Može se poslužiti sa palentom.

STORCEAG kao na SF.GHEORGHE

- 2 litre vode sa solju i biberom staviti da provri - Iseckati na male komadiće

Rernu u rerni sa ukrasom od pirinča

1. Riba se čisti i opere u malo vode 2. Luk, peršun, sitno sjeckani bijeli luk 3.


Dunavska skuša na žaru

Recept za dunavsku skušu na žaru, Nakon što smo vam predstavili ukusan recept Saramura de Biban i kako se bliži vrijeme ribolova na skušu, zagrijat ćemo roštilj i pripremiti ukusan recept za skušu na žaru.

Treba nam 1,5-2 kg. Svježa skuša za 10 porcija.
Ulje, limun i sol.

Pripremne radnje za skušu na žaru:

Šparoge se očiste i isperu sa puno hladne vode, a limun opere i nareže na kriške. Priprema se nalazi na tanjuru ili tanjuru s kriškama limuna. Poslužite hladno. Odličan apetit!

Nadamo se da ste uživali u našem receptu Dunavska skuša na žaru


Dunavska skuša

To je morska riba iz porodice grozdasta koju nalazimo u Azovskom i Crnom moru odakle ulazi u rijeke. Budući da je reliktna endemska vrsta u Crnom moru, proljeće migrira u Dunav, Dnjestar, Dnjepar, Bug i Don, da položi jaja.

Prosječne je dužine između 20-40 cm i normalne težine 300-500 gr, iznimno 1 kg. Tijelo je izduženo, bočno stisnuto i prekriveno listopadnim ljuskama.

Trbuh je oštar poput trupa i prekriven ljuskama sa kosim vrhovima. Usta su velika, terminalno raspoređena i opremljena brojnim zubima. Oči imaju debele masne kapke.

Dunavska skuša FOTO Costel Crangan

Leđna peraja je kratka i raspoređena približno u sredini tijela poput skuše. Uparene peraje su kratke i oštre, a analna peraja je izdužena. Boja tijela je plavkasto-zelena na leđima, a stranice su srebrnobijele s metalnim sjajem.

U proljeće, krajem aprila i početkom maja (najranije sredinom aprila), ono ulazi u velike obale Crnog mora u rijekama (Dunav, Dnjestar, Dnjepar, Bug i Don) kako bi položilo svoju pelagiju jaja u njima, a nakon taloženja ponovo se povlači u more.


Marinirana skuša - recept iz Mile 23, Delta Dunava

Mislim da je to jedan od najjednostavnijih recepata za mariniranu skušu i jedan od najukusnijih. Ubrano direktno od domaćice iz Mila 23, delta Dunava.

Sastojci kulinarski recept Marinirana skuša - recept iz Mila 23:

  • Dunavska skuša
  • Sirće
  • Suncokretovo ulje
  • Gruba sol
  • Senf, zrna papra, lovorov list

Kako pripremiti recept za mariniranu skušu - recept iz Mila 23

Šparoge se očiste, operu u hladnoj vodi i iseku na kriške od oko 1,5 - 2 cm. Posolite, prelijte krupnom solju i ostavite da se hladi 24 sata. Nakon ove operacije, komadići skuše se malo isperu kako bi se uklonio višak soli i dodaju u zdjelu (kutija u zavisnosti od količine skuše) u koju dodamo zrna bibera, nekoliko lovorovih listova, sjemenke gorušice u izobilju. Zatim dodajte ocat dok ne prekrije komade ribe. Ostavite da se poklopi na hladnom 3-5 sati. Ocjedite ocat i dodajte suncokretovo ulje dok ne prekrije komade skuše.

Čuvaj se. Poslužite na krevetu salatu od luka, krastavca, masline i paprike u octu.


Tragovima dunavske skuše

Sjajni poput nehrđajućeg čelika, masti i punjenja, proljetni tartufi, skuša dobro se prodaju i privlače pažnju ribara na Dunavu u periodu kada je druga riba zabranjena. Fotografija: Ionuț Macri

Izvansezonsko putovanje u Deltu otvara nove gastronomske horizonte.

Tekst: Domnica Macri
Fotografija: Ionuț Macri

Već je bilo veče kad sam se ukrcao na ribarski čamac solidan sa još jačim motorom sa dvojicom pouzdanih saigrača, Nelu i Petru, koji su izdržali da odvedu neofita poput mene whimsy od skuše.

Traje oko dva sata ćud silazak nekoliko kilometara brodom, s ribarskom mrežom ispruženom preko rijeke. Nekada je drugi kraj mreže podržavala velika tikva (tikva). Danas se koristi improvizirani svjetionik iz plastične limenke, signaliziran prema mašti. Naš ima fosforescentno žutog ljubimca, unutar kojeg je Nicu ostavio baterijsku svjetiljku. Blješti, isprekidano, s obale, nošen vodom u dolinu. Lako prelazimo Dunav s Nicuom u veslima, dok Petru razvija desetke metara netca. Zatim se polako spuštamo uz suprotnu obalu. Mreža će pokupiti skušu koja joj se nađe na putu ... Hoće li biti sreće?

U večernjem vihoru skuše, ribari moraju uložiti isti napor kao u vrijeme Antipe da podignu pune mreže, ali su pobjegli povlačeći okvire uz struju. Fotografija: Ionuț Macri

Pored mene, šumarak na Sacalinu otkriva svoje tamno lišće, a ušće Sfântul Gheorghe Ruke se širi kako bi nas proždrlo. Nosim skijaške hlače preko traperica i dvije lepršave jedna preko druge i lijepo je, jer sam imao sreće što sam imao vjetar. Gotovo pun mjesec, s velikim oreolom, bdije nad nama odozgo. Približili smo se kraju toanei i Petar počinje skupljati mrežu. Posuta je srebrnim pjegama čija učestalost najavljuje dobru žetvu ...

Potrebna je pažnja, kaže Nicu, da čamac bude dobro orijentiran na rastuće valove, ali da se ne boji, jer je čvrst i ne prevrće se. More dolazi bez ljutnje, u valovima koji su tamnozeleni na mjesečini, ali nakon svakog vala postoji duboka jama u kojoj vješto tonemo. Podignem pogled prema valu koji dolazi s desne strane, pitam se hoće li pasti u čamac, ali mi smo ti koji se uspinjemo pobjednički. Ljuljanje je psihodelično, svjetlo je čarobno, beskrajna mreža sa snopovima čelične ribe nadrealno.

Upravo sam zakoračio u svijet ribolova na skuše. Došao sam u Sfântu Gheorghe, najistočniju tačku Rumunije, početkom aprila, kada je druga riba zabranjena. Sve skuplja svaki dan uoči praznika, skuša ovih dana donosi masne priraste u džepovima ribara. A whimsy može vam donijeti preko 100 kilograma jer vam može ostaviti samo 15 ili s pokvarenom mrežom.

Ribari vade pepeo iz mreže nakon noćne žurbe, dok drugi čekaju svoj red za izlazak na Dunav. Ako promaše kad dođe red na njih, gube živce i moraju čekati sljedeće skretanje. Fotografija: Ionuț Macri

Na komadu udaljenom oko 4-5 kilometara od lokaliteta, u redu su ribari iz lokalnog udruženja. Druge grupe čine isto uz rijeku, koja je razumno podijeljena na dionice. Mnogi ribari napuštaju svoja sela i kampiraju na nekoliko sedmica, spavajući na spužvama kako bi došli na red da pecaju. Kad čamac dođe do kraja toanei, drugi počinje nakon nje. Dan i noć, jer pepeo ne ostaje.

Na najbolji dan prošle sezone, cherhanaua iz fra Gheorghe je sakupila 6 tona skuše, ali prije 1990. bilo je i 25 ulova dnevno. Ribari uzvodno žale se da oni na ušću Dunava uzimaju svu njihovu ribu, ali stvarnost je da danas ima preko tisuću registriranih ribara, u usporedbi s 300-400 za vrijeme komunizma.

Drveni čamac stoji na samoj obali mora u Svetom Georgiju, u blizini ribarskih pontona. Zamijenjeni čamcima od stakloplastike, čamci često postaju ukrasni predmeti. Fotografija: Ionuț Macri

"Ako je u pitanju skuša", kaže mi Sica Simion, žena i majka ribara, "imate ugrušak." Ako ne, sljedeća zima je u pitanju. "

MOST Idite čamcem na Dunav. Ako ne možete pronaći ribara koji biste poveli sa sobom, nazovite jedan od brojeva prikazanih u selu za izlete brodom. Ili idite na obilazak s gruzijskim Dumitruom, koji kaže da je april-maj najbolja sezona za uživanje u fauni Delte. 0744-586360, između 50 i 100 leja po osobi, ovisno o trajanju putovanja.

Budući da sam prvi put u Sfântu Gheorghe, prolazim kroz selo sa oko 750 duša. Ako šetate rivom i tri paralelne ulice, pokrili ste sve. Divim se cestama prekrivenim nekakvim pješčanim blatom, ali ubrzo saznajem zašto: asfalt nije opcija, podzemna voda je 20 centimetara ispod zemlje. Ona takođe ozeleni vrtove i uzgaja povrće bez potrebe za zalijevanjem.

Gura Brațului Sf. Gheorghe, mjesto gdje Alosa pontica napušta Crno more i penje se da položi jaja, postajući dunavska skuša, žrtva naših gurmanskih užitaka. Fotografija: Ionuț Macri

Nema puteva i nema automobila (potrebno mi je neko vrijeme da shvatim da mi sretno nedostaje krajolik), sa suncem koje izlazi kroz pukotine proljetnih oblaka, sa starcima koji izlaze s motikom na mrljama crnog zemlja ispred kuća, sa drvećem ružičasto-bijelim u cvatu Osećam se kao da sam stigao do pola mira.

Postoji ritam sela, kaže Anca Simion, iz Eko udruženja za deltu Dunava - i moj vodič. "Ovdje ne možete žuriti: brod dolazi samo u ponedjeljak, srijedu i petak. Prodavnice rade od 8 do 12, a zatim uveče od 16 do 20. Sve je spremno. Ove sedmice, na primjer, radimo u vrtu, a zatim čistimo cvijeće. " Ovdje je sporije vrijeme, dato migracijama riba, vjetrovima, morem, datumom dozrijevanja prve rajčice ili turbulencijom na svodu vinove loze koji zasjenjuje dvorište.

Sve što stiže do Svetog Đorđa stiže vodom, a roba i glomazne stvari mogu putovati samo s Putnikom, čiji dolazak animira selo svakog ponedjeljka, srijede i petka. Fotografija: Ionuț Macri Nea Vasile i Ionică žive u Sf. Gheorghe i rade kao sezonski radnici u Dumitrelovoj Cherhanaua, gdje svakodnevno utovaruju ulov skuša. Fotografija: Ionuț Macri

Šetam gore -dolje, zajedno s Ancom, i razgovaramo sa staricama koje sade rotkvice ili plijeve ograde od kreča. Predstavljamo mnoštvo prekrasnih kuća, ispred kojih neprestano cvjetaju žuti narcisi i plavi zumbuli. U Tini, Ankinoj tetki, nalazimo preko 20 skuša kako leže na žici, pometena je. "Slani su samo 48 sati, svježi su, a ja sada pripremam bure za pušenje", kaže on. Takav sam, radi gostiju. Tanti Tița ima mnogo priča, sa sretnim izletima, skušom i "guračem", kako kažu na mjestu snage. U drugom dvorištu vidimo kako funkcionira tradicionalni pušač - rupa u zemlji (gdje se loži vatra, u loncu, bez piljevine), jarak i bure sa uklonjenim dnom. Rov prekriven plahtom dovodi dim u bačvu, gdje se vješa riba. Uz ovaj minimalistički aranžman, meso za dva sata poprimi nezaboravnu boju i okus.

Svi koje sretnemo razgovaraju sa zadovoljstvom. Sjedim na klupi s Victorijom, koja priča kako su nekadašnji ribari prolazili kroz selo s ribom i besplatno dijelili ono što je ostalo, sjedim na ogradi s Pelaghiom, koja se sa smijehom žali na veliki broj udovice u selu sa Sandom, heroinom domaćinom, koja hrani ljeti i 100 turista dnevno, ili sa komšijom preko puta, o njenim faličnim smokvama, izvoru strašne slatkoće zrelih smokvi.

U a malasolcă Ja ostajem s Ancom i njenom majkom Sicom, koja nije velika ljubiteljica skuše ("smrdi"). Anca je, s druge strane, veliki ljubitelj lokalne kulture. Kći ribara, koji je otišao studirati po cijelom svijetu, vratila se ovamo u dobi od 35 godina kako bi spasila samog Svetog Georgija boreći se, lično i preko Dunavske eko delte, za spori turizam, u kojem će selo zadržati svoj identitet i, ako je moguće, prodati ga ne na veliko, po toni, već u maloprodaji. Bolje mi je razumjeti kako to ide večeras, kada ostanemo s domaćinom Laurom na beskrajnom nizu časova lokalne povijesti, smijemo se sa suzama prilično začinjenim šalama, degustiramo veka i dirnuti s nevjericom stare amfore, potpuno netaknute, koje su ribari prikupili s Dunava - slučajno hvatanje. Možda je to budućnost - umjesto da prodaju stotine kilograma ribe u Cherhani, mještani će prodati samo nekoliko tanjura, dobro posutih svim onim što lokalni okus znači: anegdotska povijest, atmosfera, slamnati krovovi, lakirane seljačke kuće, prema tradiciji hahol (Zaporoški kozaci odakle potječu mještani), recepti od djedova i baka, prilika da se vide žive tradicije.

Izdržljivi i hladniji od modernih, tradicionalni krovovi od trske poput ovih iz Green Villagea daju selu karakter. Tradicionalni priči, nazvani lijancă, korišteni su kao arhitektonski element u pansionu Deltarium Aegis u Sf. Gheorgheu, zajedno s drugim lokalnim motivima (gore). Jedna od mnogih starih kuća sa slamnatim krovovima ostala je netaknuta u selu (ispod). Fotografija: Ionuț Macri

Na posljednjoj kući u selu ("Zapravo, to je prva, ali ljudi misle da je posljednja", šali se gospodarica kuće) dodirujemo peć od ćerpiča koju je napravila po starčevom modelu. "Starice su dobro živjele", kaže apostol Veronica. Za Uskrs su spremili poslužavnike, sve sirovo, zagrijali pećnicu, stavili ih unutra i otišli u crkvu. Kad su se vratili, otkrili su da je sve krhko. "

MOST Idite do sela pješice. Ne propustite centar sa starim trgovačkim kućama i seoskim muzejom. Posjetite plažu, ljepša je izvan sezone, čak i ako trokar ne cirkulira i morate hodati. Na putu ćete vidjeti utvrde iz Drugog svjetskog rata, a ako vam se sviđa pješačenje, idite Borneanskim putem do Suline.

Taverna je kafana, "Toana" je "Toană", ponosno kaže Nicoleta Tulceanu, barmenka sa male crvene drvene ograde, odakle veče radosno cvrkuće. "Ovdje je samo animacija na proljeće, a dolaze samo naši ribari", kaže ona, nije to kao La Sălcii, gdje odlaze VIP osobe, a ljeti morate izdržati nepodnošljivu muziku koju preferiraju turisti, sa "Tragic FM". U prošlosti su Jevreji i Grci vodili četiri kafića i čajdžinice u selu i dva bodega. Sada se "Valjani magarac" zatvorio, a na "Toana Pierdută" slavi se velikodušan ulov, a slabi se gube ili se izgube kada previše spavate i skočite u red.

Licem u lice sa šarenim pabom, modernizirana i lijepo markirana cherhana okuplja, prema zakonu, svu ulovljenu ribu. To sada znači oko 70-80 tona skuše godišnje, koje idu u Tulceu i na druga velika tržišta. A neke pošiljke svježe ribe svake godine odlaze u Bukurešt pretplatnicima trgovine Origini, vlasnice cherhanale. Ribar može ponijeti kući samo 5 kilograma porodice za porodicu. Ovdje je, kako se kaže, jednom sjela gospođa Axenia, željezna žena koja upravlja nacionaliziranim ulovom ribe. "Gradonačelnik nije ni duvao ispred nje, priča mi Anca, jer ju je Ceausescu nazvao ako želi crni kavijar."

Laura Efimov, supruga ribara, sprema se staviti jelo u pećnici, pečenog štukera s umakom od rajčice (desno). Dimljena skuša jede se u tvornici, gdje se prerađuje prema tradicionalnim metodama - obavezan uvjet za zaštićene geografske oznake. Fotografija: Ionuț Macri

Komunistička vremena unose tračak žaljenja u oči svih ribara s kojima sam razgovarao. Ribolov jesetre, koji osigurava dobrobit u St. Georgeu, bio je zabranjen prije 11 godina u cijelom rezervatu biosfere delte Dunava. Ta mjera revoltira većinu (iako iz šapta razumijemo da jesetra danas ne bi nedostajala na pločama mještana) i tjera ih da zaborave koliko je teško bilo veslati, koliki je nedostatak, koje su visoke kvote za poučavanje državu i način na koji su držani podalje od režima. Svjedočanstvo i dalje visi u ribarskim dvorištima carmacele, s debelim žicama i utezima od kamena ili željeza. Kao izvor prihoda, sada postoje turisti koje je ljeti u velikom broju doveo Festival anonimnog filma, te još pet vrijednijih vrsta riba, uključujući skušu, sa 18 posto masti.

Grigore Baboianu, stručnjak za upravljanje rezervatom i bivši guverner DDBRA -e, vjeruje da sezona skuša, stavljena pod potpunu opću zabranu, ima potencijal da postane i atrakcija. "To ne znači gnječenje sa skušom, kaže Baboianu, već prilika da se iskoriste drugi događaji, zanati, proizvodi i lokalne aktivnosti."

Ali teško je biti ovdje i ne htjeti se petljati. Možda najznačajniji događaj u smislu giftuială je zaštitnik sela, kojeg se Axinia Apostol, 93 godine, vrlo detaljno sjeća: „Kakav je svijet postojao u selu, ai, ai, ai! Dolazili su iz Galațija, Dunavasa, Murighiola, Suline ... Veliki stolovi postavljeni su u crkvenom dvorištu. Starice u suknjama jesu stisnuti, i ribu, i domaće rezance, pastiri su dali jugan i napravili čorbu, meso sa rezancima ... ”Blagdan 23. aprila jedini je trenutak kada skuša gubi svaki značaj. Inače, ona ima svoje festivale u Sulini i Galacima, a Anca kaže da će i njeno selo organizirati jedan godišnje. Za sada, lokalni gastronomski talenti se nagrađuju u Crișanu, na festivalu Borsului, gdje je Sfântu Gheorghe dva puta dolazio s trofejem.

SAVJET: Odmorite se od restorana na obali i jedite s lokalcima. Prođite kroz selo i pitajte ko služi obrok. Nemojte nikako propustiti pekarski kruh - ima miris pečenja na prošlom ognjištu i možete progutati cijeli bez daha.

Na kraju putovanja svratim i u tvornicu ribe da vidim kako se priprema dimljena skuša. Prolazim pored besprijekorno bijelih proizvodnih linija i djevojaka sa plavim kapama koje se vrte u ventilima kavijara ili režu papalinu za marinadu, sve dok ne dođu do pušača & # 8230 s dimom na kontroliran i automatiziran način. Gurnem nos u otvor i njušim jelovu piljevinu koja hrani pušača. Vlasnik tvornice MIADMAR, Daniel Buhai, zajedno s još dva prerađivača ribe iz Tulcee, osnovao je udruženje RO-PESCADOR za proizvodnju dimljene dunavske skuše sa zaštićenim geografskim oznakama (ZGO). To znači da je proizvod isključivo lokalnog porijekla i izrađen prema tradicionalnim metodama. "To je ono što se može nazvati šansom", rekao je. "Dugoročno gledano, to će biti novi evropski Beaujolais."

Kasnije ćemo govoriti o degustaciji dimljene i marinirane skuše - među kojima je vrlo teško izabrati - plus mantru koju sam stalno čuo u Sfantu Gheorghe: "luk i rotkvica". Tulceanul, stari ribar i vlasnik ribara, vidi još dalje, sve što se odavde može izvući: festival, kulinarski vodič, kuharicu, događaje, pa čak i kolektivni brend: "Proizvedeno u delti Dunava". „Lokalna ekonomija mogla bi stvoriti snažnu regionalnu gastronomsku sliku. Imamo priliku da kroz naslijeđe istaknemo područje u kojem živimo, bez agresije i pretjeranog iskorištavanja “, kaže Buhai.

Zinovei i Vasilica Sidorencu u braku su 57 godina. Njihov jatac (ispod) ukrašen je ručno tkanom korom. Stara kuća, ona "dobra", nalazi se u susjedstvu.

Završavam svoje putovanje poklonom koji nudim svaki put kad stignem u Tulceu: obrok u "Ivanu Pescaru", mjestu koje istovremeno uživa u vašem ukusu i dobrom ukusu. U boutique restoranu koji osvjetljava prilično otrcanu liticu Tulcea jedem po prvi put stisnuti - boršč od jesetre, specifična marka svetog Đorđa, sada u kultnoj verziji, s uzgojenom pastrmkom i vrhnjem umjesto surutke. Za desert, lagano bijelo vino iz Delte, iz mini vinograda koje strastveni Talijan ore sa svojim konjem i ralom i pitu sa primamljivim sirom u prahu.

Grupa folklornih plesova uveseljava 16. izdanje Festivala skuša, već tradicionalnog događaja na obali u Galacima, gdje mala skuša i dalje dopire do mreža lokalnih ribara. Fotografija: Ionuț Macri

Za samo nekoliko dana, okus i zvjezdani recept - upravo u Galacima. To je Festival skuša, sa izložbama, takmičenjima u ribolovu i ribolovu, vrućom muzikom i roštiljem. U redu na štandu Rotary Cluba, čiji članovi kuhaju za djecu s autizmom, razgovaraju s parom koji se hvali da su prošle godine stavili 100 kilograma salamure. Zadovoljan sam s četvrt kilograma, u roštilju, s palentom i mudždejem. Niko nije ostao da ga podigne kao u St. George -u, ali ne shvatam kada nestaje, sa svim kostima, sa ploče. Bilo je, zaista, najbolje.

SAVJET: Dođite u Sf. Gheorghe s Putnikom, velikim brodom, koji napušta Tulceu ili Mahmudiju tri puta sedmično (48 ili 38 leja). Na ovaj način ćete ležernije i odozgo okusiti Dunav. Ako nemate vremena za povratak 5 sati, Nuțu nudi brzu uslugu prijevoza do Mahmudije za 60 leja, 0758 623 399.


Tradicionalni recept za salamuru sa salamurom od ribe sa Dunava i # 8211 šarana

Ribja salamura tradicionalni recept sa Dunava. Kako napraviti salamuru od šarana ili druge ribe s palentom i sarmuzakom? Koju ribu koristimo za salamuru? Šaran, novac, karaš, crvena riba, deverika ili druga slatkovodna ili slana slana voda, pečeni na vrućoj ploči sa soli ili na žaru.

Naš dragi prijatelju Mya Benea ponudio nam je ovaj tradicionalni recept za salamuru od Dunava. Živi u Galacima, na obali Dunava, a salamura šarana često se nalazi na jelovniku njene porodice. Začinjena salata od ribe u češnjaku, napravljena od pečenog paradajza i paprike i aromatičnog bilja. Riblji salamura napravljena po starom porodičnom receptu.

Tradicionalno se salamura peče na otvorenom na tanjuru posutom solju. Moguće na klasičnom roštilju sa žeravicom. Slika pripada našem čitaocu Vasileu Barbuu. Nakon pečenja uklonite višak soli i nastavite s receptom.

Riba pečena na ringli posutoj solju ili na roštilju, na vatri na drvetu ili drvenom ugljenu ima poseban okus, no što radimo zimi ili kad živimo u bloku?

Pa, prilagođavamo recept i snalazimo se sa tavom i štednjakom & # 8230

Mya je takođe moderator Urban Flavors Group na Facebooku i gotovo svakodnevno nas oduševljava kulinarskim fotografijama menija koje je ona pripremila. Neki dan je ponovo pripremio ovu divnu salamuru i dokumentovao recept kroz fotografije korak po korak.

Ovo jelo se može kuhati i u kotlu, na otvorenom. Još je ukusnije. Više recepata u kotlu (bograci) pronađite ovdje.

Iz donjih količina proizlazi cca. 3-4 porcije salamure.


Kako pripremamo dunavsku skušu?

Iako mi je vrtoglavica sa šest godina, na moju sramotu, nisam je još testirala Dunavska skuša. Danas sam imao dvostruki izazov: skuhati ga i pojesti. Što se tiče jela, ja sam stručnjak, a što se tiče kuhanja, trebali su mi upute koje sam uzeo odavde i ovdje.

Šta ti treba?

  • četiri skuše, svježe ili smrznute
  • četiri kašike krupne soli (jedna po skuši)
  • 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 400 - 500 mL bijelog vina, sec.

Za salamuru:

  • dve masne crvene paprike
  • 3-4 paradajza, dobro skuvana
  • češanj češnjaka (očišćen i prošao kroz prešu ili dobro istučen u malteru)
  • ½ ljute paprike (bez sjemenki, bez rebara)
  • grančica zelene majčine dušice (ili kašičica suvog timijana).

Za dekoraciju:

Kako napredujete?

Ako imate svježu skušu, izvadite je i operite, biserke.

Ako ste smrznuli skuše, ostavite ih u frižideru do večeri da se prirodno odmrznu, a zatim ih operite na gore opisani način.

Dobro naoštrenim nožem izrežite izvađene šparoge (dvostrane) na udaljenosti od oko 5 mm, na dubini ne većoj od 2-3 mm.

Dodajte dosta krupne soli, pa utopite šparoge u suho / polusuho bijelo vino. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se hladi najmanje dva ili tri sata (idealno oko četiri).

Dok se skuša marinira, pobrinite se za vatru. Treba vam vruća ploča (na kojoj skuhate povrće i stavite palentu) i roštilj na kojem ćete ispržiti skušu.

Kad se šporet dobro zagrejao, na njega bacite paradajz i papriku. Ne zaboravite ih rotirati tako da se ravnomjerno ispeku sa svih strana. Uklonite ih dok porumene, pa ih bacite u zdjelu u koju ih posipate solju, a zatim ih očistite (ručno) od kože.

Oguljeno povrće sitno nasjeckajte i zajedno sa sokom ostavljenim u loncu prokuhajte pored palente u toku. U međuvremenu ogulite češnjak i pritisnite ga. Istovremeno sitno nasjeckajte malo peršuna.

Kad se roštilj zagrije, uzmite žar i pomaknite ga potpuno udesno, jer ćete peći pepeo s lijeve strane. Na laganoj vatri, 12-15 minuta na aversu i 8-10 minuta na naličju.

Bitno je kuhati / pržiti šparoge na laganoj vatri.

Dok se šparoge kuhaju, dodajte ljutu papriku (koju izvadite nakon ključanja) u salamuru na štednjaku, zatim majčinu dušicu, zatim sitno sjeckani češnjak (poželjno je dodati češnjak nakon što ste salamuru sklonili s vatre). Nekoliko listova peršuna / korijandera / hashmatuchija upotpunit će salamuru.

Uklonite šparoge s roštilja, prelijte ih salamurom, stavite čašu vina pored njih (imali smo ružicu Purcari) i uživajte!


Pržena skuša

Pečena skuša jelo je koje nas podsjeća na festivale i roštilje, a njezin okus je bio preteča vruće sezone.

Krajem travnja i početkom svibnja pepelnice u jatima migriraju iz Crnog mora u Dunav kako bi ovdje položile svoja jaja prije povratka.

Skuša ima dosta kostiju, ali njen fini okus posebno cijene Rumuni i ne samo, zbog čega se ova neugodnost često zanemaruje. Skuša se najčešće jede pržena ili dimljena.

U Galačiju, na donjoj Dunavskoj litici, svake godine se povodom cveta održava Festival skuša. Tamo se jede skuša, održavaju se natjecanja i izložbe, održavaju koncerti i dolaze narodni majstori iz svih regija zemlje.

Za pripremu ukusne pržene skuše potrebno je vrlo malo truda.

  1. Pomiješajte vodu i sol u dubokoj zdjeli.
  2. Ribu dobro operite i očistite, a zatim ostavite pola sata u zdjeli s vodom i solju.
  3. Zagrijte ulje.
  4. U međuvremenu dobro umutite jaja.
  5. Riba se propušta kroz jaja, brašno i zatim prži na odgovarajućoj vatri.
  6. Nakon zapečenja, riba je spremna.
  7. Poslužite vruće sa sosom od belog luka i palentom.
5 / 5 - 1 Recenzije

Slanica od 3 ribe

Čudesno je pronaći rijeku i more na istoj ploči, posebno vezane u salamuri sa mirisom zelenila i sezonskog povrća. Šaran i mač dolaze iz Dunava, cipal iz Crnog mora, recimo da smo negdje u Sfantu Gheorghe i ove ribe su se srele na našem stolu.

Sastojak:
mali šaran & # 8211 u ovom slučaju, letvica od 700 gr
glava od oko 400 gr
mač od 250 gr
(Očigledno, ove ribe možete zamijeniti onime što nađete svježe na tržištu, važno je imati i slanu i slatkovodnu ribu).
Za salamuru:
1 crveni luk
2 paradajza
1 paprika
1 ljuta paprika
1 komad paprike (samo ako volite)
1 čaša vina
500 ml vode
mujdei od 3-4 češnja belog luka
1 vezica peršuna
morska so, biber

1.Riba se čisti od krljušti i prostirki ako je prevelika za roštilj ili je porcija tanjura koji imate. Neki stručnjaci za salamuru ostavljaju šarana s ljuskama i čiste ih nakon prženja, ali to ovisi o svakome. Mač raste cijelom dužinom, kao i kod riba koje imaju mnogo kostiju. Sve komade dobro ocijedite, začinite solju i paprom, ostavite da se ohlade.

2.Pripremite salamuru: Stavite puno slane vode da provri. Pecite paradajz, papriku i luk na vrućoj ploči, a zatim ih ogulite i nasjeckajte. Când apa a dat în clocot, adăugaţi vinul şi aşteptaţi cateva minute să se evapore alcoolul, după care adăugati legumele coapte si boia (aveti grijă dacă nu va place prea picant:). Lăsaţi să bolborosească la foc mic.
Pe aceeaşi plită sau pe un grătar de fontă se presară sare grunjoasă şi se frige fiecare peşte cât are nevoie, având în vedere că el va fi apoi îmbăiat în saramură fierbinte. Asezaţi peştii într-un castron încălzit la cuptor, turnaţi saramura, urmată de mujdei.
Lăsaţi pestele să se îmbibe de arome câteva minute, presăraţi o mână de pătrunjel tocat şi serviţi minunăţia asta cu mămăligă, cum îi stă bine.


Video: DA LI BAKIR POZIVOM NA OSVETU POZIVA NA RAT? Mi ne zveckamo oružjem, Izetbegović bi da žrtvuje MIR!


Komentari:

  1. Dolphus

    class 10 points

  2. Yorg

    To merge. I agree with all of the above-said. We can talk about this topic. Here, or in the afternoon.

  3. Eachthighearn

    Jasno, hvala na informacijama.

  4. Azaryahu

    Naići ću na stil prezentacije



Napišite poruku