bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

Zeleni pasulj sa Benneom i sirkom

Zeleni pasulj sa Benneom i sirkom



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sirk je omiljeni sastojak kuhara Joseph Blackn -a na farmi Blackberry, koji misli na žitarice kada pomisli na jesenske okuse.

Sastojci

  • 2 kilograma orezanog boranija
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 kašike soja sosa sa smanjenim natrijumom
  • 2 kašike sirupa od sirka ili 1 med
  • 2 kašičice semena benena ili sezama

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Grah skuhajte u velikom loncu kipuće posoljene vode dok ne postane hrskav, oko 2 minute. Ocijedite, prebacite u posudu sa ledenom vodom i ostavite da se ohladi. Ocijedite i osušite.

  • Pasulj i ulje bacite na obrubljeni lim za pečenje; začinite solju i biberom. Pecite, povremeno bacajući, dok ne omekša i lagano ugljenisana na mjestima, 10-15 minuta.

  • U međuvremenu, u velikoj zdjeli umutite soja sos, sirak, sjemenke bena i kim; začinite solju i biberom. Dodajte topao pasulj i promiješajte premazati.

  • UČINITE NAprijed: Oblačenje se može napraviti 5 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 70 masti (g) 4 zasićene masti (g) 0 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 9 dijetetskih vlakana (g) 4 ukupno šećera (g) 5 proteina (g) 2 natrijum (mg) 160Pregledi

Zahvalnost na velikom danu zahvalnosti

Između fudbala, Macy's parade, čišćenja, kuhanja i upoznavanja porodice, značenje iza Dana zahvalnosti može se izgubiti.

Kao primarni kuhar za Dan zahvalnosti, nemam problema smišljati stvari na kojima bih trebao biti zahvalan za tu ulogu. Ispod je samo djelimična lista.

■ Mikrovalna pećnica! Trenutno podgrevanje za kuvara sa problemima sa vremenom. (A koji kuhar ih nema ovih dana?)

■ Prva osoba koja je ikada odlučila da je dobra ideja izgnječiti krompir.

■ Region Rajne u Njemačkoj, zbog porijekla i proizvodnje toliko tog divnog vina prilagođenog hrani koje krasi mnoge stolove za Dan zahvalnosti, rizling.

■ Kristofor Kolumbo za dovođenje slatkog krompira iz Zapadne Indije u Španiju, omogućavajući evropskim doseljenicima da ga kasnije vrate preko okeana i počnu saditi na jugu.

I George Washington Carver, koji je oslobodio svog genija izumitelja ne samo na kikirikiju već i na slatkom krompiru, među njima i svoj recept za pitu od slatkog krompira (koja zvuči prilično ukusno):

& quotSkuhajte u koži. Kad omekša, skinite ljuske i mutite dok ne posvijetli. Svakoj pinti krompira dodajte & frac12 pinta mleka, & frac12 pinta pavlake i četiri dobro umućena jaja dodajte 1 & frac12 šoljice šećera (manje ako je krompir jako sladak). Dodajte začin, cimet i đumbir kako biste okusili jedan mljeveni klinčić koji će to poboljšati. Peći samo sa donjom korom. & Quot

■ Marko Polo, za dovođenje đumbira u Evropu sa Dalekog istoka (nakon što je skoro nestao nakon pada Rima). i za mnoge otočane koji su podnijeli kolonijalnu dominaciju kako bismo svi mogli zavoljeti i uživati ​​poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića. Pita od bundeve ne bi bila ista bez njih.

■ Svi oni vrijedni uzgajivači brusnica u 20 okruga Wisconsin koji brinu o svojim močvarama kako bismo se mogli za blagdane ušuškati u naš umak od brusnica (i hvaliti se da ponovo vode naciju & mdash ponovo & mdash u proizvodnji brusnica).

■ Moja majka, što je dala primjer kuvajući otprilike svaki dan u godini dok sam odrastao. (Pečena patka, obavezno, za Dan zahvalnosti.)

■ Dugo očekivani nastanak moje trogodišnje unuke zbog njene dosadne alergije na mliječne proizvode. Ove godine Evie može uživati ​​u piti od bundeve napravljenoj od pravog mlijeka (umjesto bademovog mlijeka) i prelivene pravim šlagom!

■ Kao i uvijek, prilika za porodicu da uspori i opusti se za stolom zajedno & mdashand radnim danom! Tako retka poslastica.

I na kraju, ove godine sam najzahvalniji za najnovijeg malog gosta koji će nam se pridružiti (iako neće jesti ćurku): unuka br. 2, gospođica Ginny Lyla, stara samo 11 dana u četvrtak. Neka ona i njena sestra uvijek imaju mnogo, mnogo blagoslova na kojima trebaju biti zahvalne.

OK, još jedan predmet zahvalnosti! To bi bio naš neograničeni pristup receptima, čime bismo hranili opsesiju koju mnogi od nas imaju zbog isprobavanja nečeg novog.

O Nancy Stohs

Nancy J. Stohs je nagrađivana urednica hrane u časopisu Milwaukee Journal Sentinel.


23. novembra 2016

Sretan Dan zahvalnosti, Bittens!

Bittens, svi smo završili s našim postovima za Dan zahvalnosti ove godine.

I neka se suoči s tim, sutra je Dan zahvalnosti - ako već ne znate šta radite, vjerojatno ćete dopustiti da neko drugi kuha ili ćete posluživati ​​kinesko jelo. (Bez presude!)

Voljeli smo dijeliti sva ova jela s vama i kuhati ih uz onih 7 pita.

Sada je vrijeme da sutra podijelite obrok sa svojim najmilijima - bilo da to znači prepunu kuću punu porodice, stol prijatelja, večeru za dvoje u restoranu ili čak samo na trenutak zastanite oko jela za poneti &# 0160 razmislite o prijateljima i porodici sa kojima ne možete biti ove godine.

Bit ćemo iskreni. Na mnogo načina, 2016. je bila prilično strašna. Pucnjava koja nas je potresla, krize koje su nas već okušale, izbori (i rezultat) koji su nas gorko podijelili. Ratovi, izbjeglice, Zika, bombardovanje, Brexit, Bowie - bilo je teško. I ne znamo šta će se dogoditi u narednoj godini.

Ali znajte ovo: mi - svi mi - imamo izuzetnu, smiješnu, nezamislivu sreću. Mi smo ovdje. Upravo sada. U ovom smo trenutku živi zajedno i imamo toliko toga na čemu možemo biti zahvalni. Sutra, neka svi imamo na umu koliko smo sretni, čak i za godinu dana kada to može biti teško vidjeti.  

Volimo vas i vratit ćemo se nakon Dana zahvalnosti s još nekoliko objava.

Za sada ćemo vam ostaviti neke fotografije. Gore su portreti koje smo snimili na Lažnom davanju prije nekoliko sedmica. Nažalost, postoji par ljudi koje nismo snimili. Ali to je zaista bio poseban skup ljudi - iz DC -a, Annapolisa, New Yorka, Chicaga, pa čak i Švicarske! (Očigledno je da će ljudi znati kad je posljednji Fakesgiving pojaviti se.)

Evo našeg potpunog Fakesgiving menija i još nekoliko snimaka sa naše gozbe, koje je snimio naš prijatelj Ken.


40 vrlo Charlestonovih jela

Nijedan drugi ručno ispisani znak pored puta ne dovodi nas do tako škripavog zastoja. Mnogi ljudi koji nisu južnjaci isprva su zaprepašteni našom ljubavlju prema vlažnom kikirikiju, tako nježnom da jedu poput pasulja (kikiriki je ipak mahunarka). Ali nakon što ste stekli ukus za ovu vruću, slanu, neurednu, sporo kuhanu užinu, gotovo je nemoguće odložiti vrećicu. Za recept kliknite ovdje.

2. Henryjev sirni namaz

Prije mnogo desetljeća, mnogo prije nego što je eksplodirala scena u Charlestonu, velika noć je uključivala Henry's na Market Streetu, gdje su se konobari u bijelim jaknama uvukli s poslužavnicima sa ledenim cruditéom, uključujući i ovaj sladni namaz od sira koji izaziva ovisnost kašika. Isprobajte adaptaciju širenja Matta Leeja i Teda Leeja (objavljeno 2012 Kuhinja Lee Bros. Charleston), i brzo će postati omiljena zabava. Za recept kliknite ovdje.

3. Benne Wafers

Proustova madeleine nema ništa na Charlestonovim benne napolitankama u odjelu pamćenja okusa. Ove vekove pečemo tanke, žvakavo-hrskave, slano-slatke, maslačasto-orašaste kolačiće pečemo stoljećima, koristeći prepečeno sjeme bennea koje su afrički robovi unijeli u kolonijalno doba ("benne" je Bantu za "sezam"). Veoma popularne kao suveniri, kaže se da benne napolitanke donose sreću onima koji ih jedu. Za recept kliknite ovdje.


4. Slamke od sira

Hrskavo, slano, začinjeno, sirasto, ove pečene hrskave grickalice sveprisutne su na koktel zabavama u centru grada i stražnjim vratima. Ne možemo reći da su slamke od sira jedinstvene za Charleston (mala zemlja Gvajana tvrdi), ali ipak su nekako ušle u našu tradiciju južnjačkog gostoprimstva. Mnogi mještani čuvaju smrznutu kladu tijesta od sira spremnu za rezanje i pečenje kad dođe društvo.Za recept kliknite ovdje.

5. Sir Pimiento

Izgovara se fluidno kao "pimenta-sir" i ima nadimak "južni kavijar", ovaj prepoznatljivi pikantno-kremasti namaz gnijezda u sendviče s prstima bez kora, na vrhu hamburgera i upečenih prženih zelenih rajčica. Većina nas to samo stavlja na krekere, posebno u recept Nathalie Dupree. Za recept kliknite ovdje.

6. Relish Jeruzalemske artičoke

Istini za volju, jeruzalemske artičoke nisu iz Jeruzalema niti su artičoke. Ovi mali, domaći gomolji suncokreta s finom rezinom, kockicama i kiselim krastavcem nalik na vodeni kesten. Obično se poslužuje preko krem ​​sira kao predjelo, malo užitka od artičoke također može uljepšati svaki tanjur. Kupite gospođu Sassard's po staklenci (zaista je ukusno) ili je napravite sami po isprobanom receptu Johna Martina Taylora. Za recept kliknite ovdje.

7. Kiseli krastavci u kutiji za led

Slatko-kiselkasti način očuvanja i punča skromnog krastavca, kiseli krastavci u kutiji za led čine hladnu, hrskavu ljetnu užinu ili ukusan preljev od hamburgera. Ako ste voljni odvažiti liniju u Jestine's Kitchen, možete uživati ​​u ovim fino narezanim ljepotama uz kukuruzni kruh. Ali zaista nema razloga da ih ne napravite sami i ne prilagodite ih svom ukusu češnjakom, začinskim biljem ili ljutom paprikom. Za recept kliknite ovdje.


8. Začinjeni kiseli škampi

Mnoga lokalna jela sadrže sveprisutne ljuskare Lowcountryja, ali ukiseljeni škampi su s dobrim razlogom bili dugogodišnji koktel-ukusno je i jednostavno. Pripremite šaržu dan unaprijed, poslužite je na ledu sa čačkalicama, et voilà-lagano i svijetlo, ali kompleksno i željno dostojno predjelo. Napravite račun Lavinie Huguenin iz sredine stoljeća ili ga pomiješajte sa svojim omiljenim okusima. Za recept kliknite ovdje.

9. Kisela bamija

Bamija koja voli toplinu spada u kategoriju veće-nije-bolje. Želite otkinuti mahunu dok ste još mladi i nježni u pogledu veličine vašeg upirajućeg prsta. Kiseljenje povrća s različitim stupnjevima topline čini ga dostupnim tijekom cijele godine, savršeno za koktel žvakanje ili ukrašavanje Bloody Mary. Za recept kliknite ovdje.

10. Čorba od čamca od bamije

Matt Lee i Ted Lee pitali su stotine kuhara zašto su Charlestonians istorijski aromatizirali juhu od bamije s bogatom, tamnom koštanom srži. Niko nema odgovor, osim: "Zato što je dobrog okusa." Idite u Bertha's Kitchen za intenzivnu verziju ove svilene, mesnate namirnice na bazi rajčice ili se okušajte u receptu Lee Bros. Za recept kliknite ovdje.

11. Škampi i griz

Mnogi restorani rifuju na ovoj voljenoj kombinaciji dinstanih škampa preko „hominy“ (kako su ga nekoć zvali). ACME Lowcountry Kitchen, na primjer, nudi kozice sa kokosovim zrnom sa salsom od ananasa. Staroškolci drže to jednostavnim, dopuštajući svježim, lokalnim škampima i kvalitetnom, zrnasto mljevenom kamenom (poput Geechee Boy's ili Anson Mills) da govore sami za sebe. Nathalie Dupree, koja je knjigu na tu temu doslovno napisala sa urednicom hrane iz Charlestona Marion Sullivan (Kuharica za kozice i griz Nathalie Dupree), prepričao je svoje skromne početke kao recept u Dvije stotine godina kuhanja u Charlestonu (1930). Predlažemo da pripremite te jednostavne "Škampi i homini", a zatim ih učinite svojim. Za recept kliknite ovdje.

12. Pasta od škampa

Neka vas ne zavara pasta od škampa puna majoneze ili krem ​​sira. Čarlstonci vekovima mlevaju škampe u glatke paste. Posluženo hladno ili kao topli mousse, pasta od škampi oslanja se na malo više od maslaca, malo začina, možda i nagovještaj šerija. Uživajte u krekerima, tankom tostu ili sendvičima s prstima (naravno uklonjene kore). Za recept kliknite ovdje.

13. Pita sa škampima

Ovo popularno jelo u stilu tepsije datira iz 19. stoljeća, a dvije su verzije uvrštene u kuharicu Sarah Rutledge iz 1847. Domaćica iz Karoline. Kako je pomoć u domaćinstvu obično imala nedelju popodne, kuvar bi sastavio ovu slanu "pitu", a gospođa bi je jednostavno ubacila u pećnicu pre večere. Rutledgeovi “Pečeni škampi i rajčice” pozivaju na slojeve rakova, pirjanog rajčice, začina i bogate maslačke dobrote koji se dobro vjenčaju u hladnjaku prije pečenja. Samo pazite na sol jer će škampi dodati prirodnu salamuru. Za recept kliknite ovdje.


14. Supa od rakova

Elegantna, blago kremasta biskvica puna komadića mesa plavih rakova i dodana sa suhim šerijem, juha od rakova pripisana je Williamu Deasu, kuharu gradonačelnika Goodwyna Rhetta koji ju je prvi pripremio za predsjednika Williama Tafta. Vrsni kuhari znaju tražiti ženke rakova sa slabim narančastim ljuskama koje ukazuju na prisutnost dragocjene, slane ikre u njoj. Za recept kliknite ovdje.

15. Ostrige sa kremom

Da se razumijemo: sve što zahtijeva dvije šalice guste pavlake obećava da će biti ukusno. Prirodna žestica od samih kamenica razrjeđuje ovaj klasični pripravak. Objavljeno 1847 -ih Domaćica iz Karoline časne dame iz Charlestona Sarah Rutledge, kamenice od kreme idealne su kad se preliju preko lisnatog tijesta. Za recept kliknite ovdje.

16. Pečene kamenice

Nijedno okupljanje na otvorenom po hladnom vremenu nije potpuno bez gomile lokalnih kamenica, bučne vatre, dugog stola, hladnjaka piva i obilnog noža za kamenice. Školjke je najbolje peći na ravnoj površini za ravnomjerno kuhanje, kuhati na pari pod pokrovom vlažne vreće od čička i skuhati do samog otvaranja (prekuhavanje će ih osušiti poput grožđica). Uzmite nož, spustite šarke i spustite ih. Kliknite ovdje za savjete o tome kako baciti pečenje od kamenica.

17. Preljev od kamenica

Obloge za Dan zahvalnosti često slave regionalno blago. Uzmimo, na primjer, preliv od divljači u Istočnom Teksasu, preljev od kobasica iz Tennesseeja ili gruzijski preljev od pekana. U Svetom gradu okrećemo se kukuruznom kruhu i kamenicama kako bismo upotpunili našu pticu. Michelle Weaver iz Charleston Grilla nudi svoju dekadentnu verziju s bijelim kukuruznim brašnom mljevenim u kamenu, parmezanom i tri desetine kamenica. Za recept kliknite ovdje.

18. Pržene kamenice

Ugrizanje u savršeno prženu kamenicu putovanje je otkrića: delikatno hrskavo kućište ustupa mjesto kremastoj unutrašnjosti bogatoj mineralima. Ovladajte tom tehnikom prženja, pa ih stavite na vrh jaja kao što to radi kuhar Macintosha Jeremiah Bacon, i imate brak južnjačkih miljenika sklopljen na nebu. Za recept kliknite ovdje.

19. Shad Roe

Trčanje najveće haringe, američke sjemenke, proljetni je obred u niskim zemljama, s lokalnim kuharima i starinskim kuharima koji traže vrijedne vreće srne od tamnokoščate ribe. Iako je prošlo mnogo godina otkad je istočna obala obložena sezonskim kolibama haringa - zatvarane su jedna po jedna jer su riječne brane utjecale na godišnju migraciju ribe - Crosby's Seafood i dalje uspijeva uhvatiti sjenu i njenu ikru. Skuhajte ih na tradicionalan način (umotane u slaninu, pržene u tavi i poslužene uz griz) za bogatu i kremastu poslasticu iz niske zemlje. Za recept kliknite ovdje.

20. Rakovi kolači

Ne pripisujemo mnogo našim kolonijalnim precima (britanska hrana dobiva tako loš glas), ali moramo priznati da su pljeskavice od rakova ili kroketi bili odlična ideja - samo smo ih malo začinili. Većina se slaže da najbolji kolači od rakova sadrže samo meso s vrlo malo veziva, lagano su pohani (ako ih uopće ima) i prženi do zlatno smeđe boje. Za recept kliknite ovdje.

21. Prokleti rak

Rakovo meso ručno pomiješano sa začinima, ugniježđeno natrag u otvorenu ljusku odakle je došlo, preliveno mrvicama hljeba i pečeno do slave-dugi niz godina, bivši Henry's na Market Streetu bio je mjesto za ovo posebno jelo. Ovih dana u olupini na Shem Creeku možete pronaći ravola koje je izmislio nitko drugi do Skipper Shaffer, praunuk Henryjevog osnivača. Zdravstveni kodovi označavaju stvarne školjke pa se serviraju u aluminijskim ramekinima. Nije baš isto, ali je ipak ukusno. Za recept kliknite ovdje.

22. Prženo bijelo meso

Whitinga, ili južnog morskog kralja, ima na našim obalama u izobilju, krstareći ispod surfera na Follyju i svuda gdje se talasi probijaju. Uobičajeno je vidjeti kako ribolovci pune hladnjake pune njih, predodređene da se prže duboko i poslužuju s ljutim umakom, kao što je to bila tradicionalna priprema, posebno među afroameričkim kuharima. U njihovoj kuharici za 2012 Kuhinja braće Lee Lee Charleston, Matt i Ted slave slatki, blagi okus ove ukusne papričice uz pristup svjetlijoj tavi. Za recept kliknite ovdje.

23. Roštilj

Reč "roštilj" je izvedena iz zapadnoindijske reči "barbacoa", za sporo kuvanje mesa preko vrelog uglja. Ovdje negdje znači svinjetina, obično cijela svinja, kuhana polako i polako, i duga noć loženja vatre. I dok većina majstora čuva svoje tajne, Jimmy Hagood iz BlackJack Barbecuea dijeli bostonski recept za roštilj na guzici koji čak i početnici mogu svladati. Kad meso poprimi maslačku nježnost, usitnite ga na kriške čudesnog kruha i gledajte kako se gomila formira. Za recept kliknite ovdje.

24. Charleston Rice

Većina Charlestonaca ne smatra obrok potpunim bez pirinča na tanjiru. Naš grad je, na kraju krajeva, izgrađen na bogatstvu izvoza pirinča. Predani članovi Fondacije Carolina Gold Rice Foundation radili su naporno kako bi vratili aromatično zrno antebellum u našu ostavu. Kuhano u tradicionalnom aparatu za kuhanje riže u Charlestonu, svako pahuljasto i nikad ljepljivo zrnce drži svoje i zahtijeva malo više od maslaca i prstohvata soli-iako je umak uvijek dobrodošao. Za recept kliknite ovdje.

Postoji toliko varijacija u pripremi koliko i u izgovaranju ovog jela od riže na bazi antebelluma, ali lokalno stanovništvo općenito kaže "purr-LO". Medij za povrće, plodove mora ili meso, to je u osnovi riža kuhana u bogatom temeljcu dok ne omekša. Tostirani sloj koji se formira na dnu lonca dio je čari, pa ga umiješajte prije posluživanja kako biste malo hrskali. Za recept kliknite ovdje.


26. Gulaš od žaba

New Orleans ima čorbe od rakova. Imamo varivo od žabe (nazvano po gradiću Frogmore, niz obalu na otoku Sveta Helena). Isti je princip: plodovi mora, kobasice, krumpir, kukuruz i začini, samo mi predstavljamo škampe, koji ponekad dobro ubacuju kandže rakova iz lokalnih voda. Za recept kliknite ovdje.

27. Hoppin ’John

Jelo od graška i pirinča koje se jede tokom cijele godine, ali uvijek na Novu godinu za sreću, hoppin ’John sadrži skromni poljski grašak (a ako ga jedete dan nakon Nove godine, naziva se„ preskakanje Jenny “). Crveni grašak Petite Sea Island idealan je kao i aromatična Carolina Gold riža za vrhunski okus i teksturu. Neki tvrde da se grašak i pirinač kuhaju zajedno, drugi kažu odvojeno, a zatim ih kombiniraju. Charlotte Jenkins, autorica Gullah kuhinja: kopnom i morem, dijeli svoj recept, kuhan zajedno sa šunkom, lukom i majčinom dušicom. Za recept kliknite ovdje.

28. Crvena riža

Ne treba mešati sa kreolskim prljavim pirinčem, crveni pirinač je u suštini pilau od paradajza, kako primećuje John Martin Taylor u svom uvodniku Hoppin ’John's Lowcountry Cooking: Recepti i premišljanja iz Charlestona i obalne ravnice Carolina. Ponekad zaslađena s malo šećera i začinjena slaninom narezanom na kockice, solju i paprom, crvena riža zadovoljavala je stanovnike niskih zemalja još prije građanskog rata. Za recept kliknite ovdje.

29. Pileće blato

Pileće močvare je, dobro, močvarno - tj. zadržava vlagu, ali ne i kiselo (zamislite vlažni pod niskog nasada čempresa radi močvarne inspiracije). Jelo od riže koje se lijepi za rebra polako se dinsta u pilećem temeljcu i prošarano nježnim isjeckanim mesom, Matt i Ted Lee nazivaju ga "bliskim rođakom klasičnom pilauu iz niske zemlje" u 2006. godini Južna kuharica Lee Bros. Kuhar Louis Osteen, koji se 1979. godine preselio u Lowcountry iz Atlante, naučio je svoj recept od Dickie Creightona, „legende na ostrvu Pawleys“, kaže on. "Nikada neću zaboraviti udobnost njegove tople jednostavnosti." Za recept kliknite ovdje.

30. Prženi zeleni paradajz

Po cijelom gradu ćete pronaći pržene zelene rajčice: uz krutonje od svinjskog trbuha i fetu u kafiću Cru, chutney od rajčice i seosku šunku u Magnoliji, povratni umak i kozji sir u Southerlyju. Bez obzira na pomoćnika, ove hrskave mrvice su zvijezda. Za recept kliknite ovdje.

31. Slatki krompir Pone

Dame koje su dale svoj doprinos Charleston Receipts naribali svoj slatki krompir i zasladili svoju ponesu melasom ili sirupom od tamne trske, kao i kuhari Gullah (od kojih su juniorski ligaši vjerovatno naučili priznanicu "slatko tada pone"). Dobitnik nagrade James Beard, kuhar Robert Stehling iz Charlestonovog omiljenog Hominy roštilja, drži se smeđeg šećera i ostaje vjeran potpisu citrusa i cimeta ovog vrućeg, bogatog jela. Za recept kliknite ovdje.


32. Kukuruzni hleb

Potpuno novi svijet, nekad obični hoecakes od kukuruznog brašna, masti i vode razvili su se širom zemlje uz dodatak šećera ili melase, mliječnih proizvoda i kvasca. Ovdje u Charlestonu možete nabaviti slani kruh sa tavom sa čvarkom na ljusci ili slatke kvadrate nalik kolačima u S.N.O.B. Ako sami napravite, svakako se razbacujte kvalitetnim kukuruznim brašnom, poput grubljih, kameno mljevenih sorti dostupnih preko Anson Mills ili Geechee Boy Mill u obližnjem Edistu. Pitmaster i hrana za vlasnika Southern Soula Jimmy Hagood dijeli svoj slani kukuruzni kruh od tave od lijevanog željeza zaslađen samo poljupcem sirupa od trske. Za recept kliknite ovdje.


33. Pržena bamija

U svojoj klasičnoj Gullahovoj kuharici, Bittle en 'T'ing', Maum Chrish ’naziva prženu bamiju kao„ buckruh ok’ry “(bamija bijelih ljudi). Ona inzistira da se bamija skuha tako nježno da ne zahtijeva žvakanje, ali priznaje da je neki vole prženu. Svatko tko je ikada jeo sirovu bamiju direktno s vinove loze zna koliko hrskava hrana može zadovoljiti hranjenje, a prženje je odličan način da se okus zapečati. Za recept kliknite ovdje.

34. Succotash

Succotash je kako zvuči: sudar sastojaka u slobodnom obliku. No, zapravo riječ potječe od indijskog Naragansett -a "msickquatash", što u prijevodu znači "kuhano klasje". Zabave sa slatkim kukuruzom sa pasuljem ili graškom, tonama svježeg začinskog bilja, češnjaka i maslaca. Bilo koje povrće će poslužiti, možda čak i malo nakapane dimljene šunke ili slanine za južnjački okus. Za recept kliknite ovdje.

35. Collard Greens

Polje ogrlica je prekrasan prizor-snopovi velikog, tamnozelenog, gorkog lišća koji čekaju da se zagnjele. Proces njihovog topljenja traje satima na ploči za kuhanje (stečeni miris koji, poput punog blata, izaziva osjećaj mjesta), obično uključuje slanu svinjsku juhu. Autorka kuharice Charlotte Jenkins naučila je svoj recept od generacija žena u svojoj porodici zasnovanoj na Awendawu. Za recept kliknite ovdje.


36. Torta Lady Baltimore

Proslavljeni autor knjige Čarlstonska kuhinja gospođe Whaley, pokojna Emily “Cheeka” Whaley bila je lokalna velika dama zabave, iako se u srcu uvijek smatrala seoskom djevojkom. Uspjela je namamiti recept za kolač Lady Baltimore od unuke autora. (Omiljena na Ladies Exchange -u, proslavila se romanom iz 1906 Lady Baltimore.) Čvrsta torta od bijelog sloja prošarana grožđicama natopljenim šerijem, orasima i tvrdom glazurom, bila je vrlo popularna na vjenčanjima i rođendanima. Za recept kliknite ovdje.

37. Hugenotska torta

Nevjerojatno slatka poslastica, negdje između pite od jabuka-pekana i spužvaste plavuše, ova torta godinama se pripisuje hugenotima, koji i dalje drže službe na francuskom iza svoje blijedo ružičaste crkve na uglu crkve i kraljice (skupština datira do 1680 -ih). Povjesničar hrane John Martin Taylor proveo je istraživanje i razbio mit, otkrivši da je kuhar u bivšoj taverni Huguenot nabavio recept za puding od Ozarka, dotjerao ga i predstavio Charlestoniancima 1940 -ih kao "Huguenot Torte". Ostaje jedna od najpoznatijih gradskih slastica. Poslužite s izdašnom žlicom nezaslađenog, svježe umućenog vrhnja za sanjivu ravnotežu okusa i tekstura. Za recept kliknite ovdje.

38. Kokosova torta

Dugogodišnja omiljena na južnom desertnom stolu, ova slojevita torta postala je senzacija u Charlestonu kada je Peninsula Grill 1997. godine prvi put poslužio svoju pjenasto laganu verziju od 12 slojeva. Ubrzo su ih ljubitelji kolača širom zemlje počeli naručivati ​​za nevjerojatnih 130 dolara po popustu Troškovi slanja. Iako ne možemo podijeliti taj recept, ljubazni ljudi u Square Onion -u nude svoje za šest slojeva istinskog uživanja. Ako želite ostati vjerni starim kuharicama iz Charlestona, upotrijebite svježe naribani kokos. Za recept kliknite ovdje.

39. Syllabub

Samo ime vrijedi oživjeti, ali ovaj kolonijalni desert iz stare škole ispao je iz mode. To treba promijeniti. Ukusan kraj punog obroka, syllabub je lagana, prozračna mješavina pojačanog vina, vrhnja i limuna. Dok su raniji recepti, osobito jedan iz Domaćica iz Karoline (1847), sadržavao je više alkohola, naš je pripitomljen tako da odgovara modernim ukusima. Za recept kliknite ovdje.

40. Kolačići od oraha

Kulinarski autor i dr. David S. Shields napominje da su kolači od kikirikija bili traženi proizvodi od kikirikija i melase koji su se prodavali na uglovima ulica Charlestona i uz pristaništa sve dok zdravstveni zvaničnici nisu stavili stezaljke na prodavače 1918. Braća Matt i Ted Lee dijele svoje recept za ove bronzane, slatke, hrskave grumenčiće. Za recept kliknite ovdje.


1. Bogat nutrijentima

Prvo što moramo spomenuti je značajna količina hranjivih tvari, uključujući vitamine i minerale sadržane u sirku. Zbog toga se osjećate tako iznenađeno jer nikada prije niste znali.

U prvim danima, kada ljudi nisu znali za prednosti zrna sirka, brašna, recepata, obroka, toliko je rasipno koristiti sirk kao stočnu hranu, umjesto da ga dodajemo u svoju prehranu. To kažemo jer sirk ima visoku nutritivnu vrijednost [3]. Konkretno, naučnici su istakli da u svakoj šolji ovog zrna (oko 192 grama sirka) ima do 22 grama proteina. Ova brojka čini gotovo 50% dnevnog preporučenog unosa za žene (46 grama) i približno 40% za muškarce (56 grama). Na osnovu ovih podataka, ako želite u organizam unositi dovoljno proteina, možete pojesti 2-2,5 šolje sirka. Takođe, visoka koncentracija vlakana jedna je od tipičnih prednosti sirka. Vlakna čine 48 posto dnevne preporučene količine za osobu.

Osim toga, jedna porcija sirka također vam daje do 47% i 55% dnevnog preporučenog unosa željeza i fosfora. Takođe možemo reći da je sirk bogat izvor kalcijuma, bakra, magnezijuma, kalijuma i cinka. Svi oni su esencijalni minerali za održavanje zdravog tijela.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, bit će velika greška ako zanemarimo informaciju da je sirak prepun gotovo 30 posto dnevnog preporučenog unosa niacina i tiamina, koji su poznati kao dva vitamina B koji pomažu u metabolizmu i apsorpciji ugljikohidrata i hranjivih tvari .

U zaključku želimo naglasiti da će visoka nutritivna vrijednost stvoriti i druge prednosti zrna sirka, brašna, recepata, obroka koje ćemo vam pokazati u ovom članku. Stoga to možete provjeriti u sljedećim odjeljcima.

2. Probavne prednosti sirka

S obzirom na zdravstvene prednosti sirka, ova cjelovita zrna mogu imati dobre učinke na vaš probavni sistem. Općenito, poboljšava probavno zdravlje zahvaljujući značajnoj količini vlakana. Kao što je već spomenuto, vlakna se smatraju glavnim sastavom sirka i esencijalna su hranjiva tvar za probavu. Čini se da postoji mnogo drugih namirnica koje sadrže veliku količinu vlakana, ali među njima se sirk smatra jednim od najboljih izvora. U jednoj porciji sirka nutricionisti su otkrili 12 grama dijetetskih vlakana, što je prilično veliki broj. Zahvaljujući tome, probavni trakt može ubrzati kretanje unosa hrane. Zauzvrat, sprječava nastanak grčeva, nadutosti, trbuha, konstipacije, proljeva i viška plina.

Ako ne znate kuhati sirk, pogledajte naš recept. Sigurni smo da je ono što ćemo vam pokazati potpuno jednostavno i jednostavno. Nadajmo se da ćete moći uživati ​​u hrani i iskoristiti prednosti sirka. Trebali biste potrošiti 15 minuta na pripremu i još 50 minuta na kuhanje obroka.

Recept: Salata od sirka sa pečenim chipotleom i slatkim krompirom

Sastojci: (za 2 porcije)

  • Sirak: 1 šolja
  • Batat: 1
  • Luk: 1
  • Chipotle prah: 1/4 kašičice
  • Beli luk u prahu: pola kašičice
  • Korijander, kim, morska sol, dimljena paprika, origano: po 1/4 žličice
  • Cilantro, mljeven: 1/4 šolje
  • Maslinovo ulje: pola kašičice
  • Med: 2 kašičice
  • Limeta: 1
  • Isperite sirak u lonac. Napunite sa više od 3 šolje vode
  • Skuhajte pa smanjite da se krčka. Ne zaboravite pokriti i držati 50-60 minuta
  • Ocijedite, a zatim stavite u veliku zdjelu
  • Rernu unapred podesite na 400F
  • Batat ogulite, a zatim narežite na kockice. Luk narežite na kockice. Zatim pomiješajte dva sastojka zajedno na plehu za pečenje. Ne zaboravite preliti sa pola žličice maslinovog ulja zajedno sa začinima
  • Ostavite da se peče 25-30 minuta
  • Nakon pečenja, spojite slatki krompir sa sirkom i cilantrom
  • Za pripremu preljeva zajedno umutite sok od limete, maslinovo ulje i med
  • Na kraju smjesu prelijte po salati. Ne zaboravite sve zajedno baciti
  • Napomena: možete dodati soli po ukusu
3. Smanjenje rizika od raka

Još jedna od zdravstvenih prednosti sirka je njegova sposobnost da smanji rizik od raka. Zašto to može učiniti? Vrijeme je da otkrijete s nama.

Prvi razlog upita je to što sirk sadrži mnogo snažnih antioksidansa za koje se navodi da se ne pojavljuju u mnogim drugim izvorima hrane. Konkretno, fitokemikalije uključene u sirk pokazuju svojstva inhibiranja raka [4]. Posebno može smanjiti rizik od gastrointestinalnog i kožnog raka.

Osim toga, istraživači su također istaknuli da postoji bliska povezanost između potrošnje sirka i smanjenog rizika od raka jednjaka. Ovo nije samo jedna od prednosti sirka. Imaju i druge žitarice kao što su pšenica i kukuruz. Dokazano je da imaju preventivni učinak i na rak probavnog trakta. Zapravo, nema dokaza koji bi pokazali da je to zbog fitokemikalija ili vlakana sadržanih u sirku. Međutim, bez obzira o čemu se radi, sirk je i dalje vrijedna preporuka za smanjenje rizika od raka.

Još jedan recept koji će vam pomoći da iskoristite ove prednosti sirka bit će objavljen upravo sada. Pratite recept.

Recept: Palačinka od sirka sa kruškom

  • Kruške: 2
  • Med: 4 kašike
  • Neslani puter: 3 kašike
  • Sirkovo brašno: pola šolje
  • Fina morska sol: 1/4 žličice
  • Slatko pšenično pirinčano brašno: pola šolje
  • Jaja: 3
  • Vanilija: 1 kašičica
  • Punomasno mlijeko: 1,25 šolje
  • Med, cimet i jogurt za prelive
  • Rernu unapred podesite na 400F
  • Stavite maslac u tavu sa visokim stranama. Otopite maslac 2 minute u pećnici.
  • Srce 2 velike kruške narežite na kriške
  • Izvadite tiganj i promešajte maslac da ravnomerno pokrije posudu
  • Stavite kriške kruške u tiganj i pokapajte s 3 žlice sirovog meda. Zatim vratite u rernu.
  • Pecite 15-20 minuta
  • Sada u blenderu sjedinite preostale sastojke, osim onih za prelive. Počnite s pireom do glatke paste.
  • Nakon što su kruške gotove, uklonite neke kriške i ostavite samo jedan sloj u posudi. Uklonjene kriške ostavite sa strane za preljev.
  • Zatim prelijte smjesu za palačinke na kruške, a zatim je stavite peći. Nastavite peći 25-30 minuta.
  • Kad palačinka postane zlatna i napuhana, izvadite je iz pećnice.
  • Na kraju prelijte preostalim kruškama, jogurtom, medom ili cimetom. Poslužite ga toplo za najbolji ukus.

Napravili ste ukusnu palačinku sa sirkovim brašnom. Nadamo se da vas recept neće razočarati. Ugodan vikend uz tortu!

4. Dobro za kosti

Ne nedostaju zdravstvene prednosti sirka koje morate otkriti. Među njima je i učinak na zdravlje naših kostiju.

Do you remember that in the previous section, we mention the high concentration of calcium contained in sorghum? That fact might be useful to prove why this grain is beneficial for your bone health. But it is not all about the benefits of sorghum for bones. In fact, we must talk about the important role of magnesium that is loaded in sorghum with a high quantity. Do you know why magnesium is good for bones? Actually, as we said in other articles, magnesium contributes to promoting the absorption of calcium in the body. As a result, the amount of calcium absorbed will increase, which is good for the development of your bone tissue as well as accelerate the healing process of damaged or aging bones. Experts also say that it is possible to prevent osteoporosis and arthritis by consuming sorghum regularly. Therefore, you are recommended adding this food to your regular diet.

Now is the time for you to look at another recipe with sorghum. A hint for you is that you can take benefits of sorghum under the form of syrup as well.

Recipe: Green beans with sorghum and benne

  • Green beans: 2 pounds (trimmed)
  • Sorghum syrup: 2 tablespoons
  • Košer sol
  • Olive oil: 2 tablespoons
  • Reduced-sodium soy sauce: 2 tablespoons
  • Benne seeds: 2 tablespoons (you can substitute with sesame seeds)
  • Ground cumin: 1/4 teaspoon
  • Black pepper
  • Set the oven to 450F in advance
  • In a large pot, boil green beans with salted water for 2 minutes
  • Drain and transfer to a bowl containing ice water. Let beans cool, then drain and pat dry.
  • Now, toss green beans and olive oil on a baking sheet. Add salt and black pepper for taste.
  • Start to roast and tossing occasionally for 10-15 minutes
  • While roasting, you whisk sorghum syrup, soy sauce, cumin, and benne seeds in a large bowl. Add salt and black pepper.
  • After roasted, add beans to the mixture and toss to coat
5. Controlling Diabetes

Good news for diabetic patients is that sorghum can be a healthy type of food for you. Let’s find what benefits of sorghum are for diabetes.

As you know, people who are suffering from diabetes have to follow a restricted diet in order to control their condition. Fortunately, sorghum can help. In fact, this grain can control the diabetic tendencies [5] thanks to a high concentration of tannins. In general, the excess amount of carbohydrates often breaks down simple sugars, thus, it increases the level of glucose. The element containing enzymes, which have the ability to prohibit starch absorption, contributes to regulating the glucose and insulin level. If patients can keep these levels balance, they can prevent diabetic shock and support the treatment.

In conclusion, we can say that tannins are the base to develop the benefits of sorghum for diabetes. There is no reason not to add this food to a diabetic diet.

Below is a suggestive recipe for you to refer. If you have others, please share with us.

Recipe: Spiced apple yogurt sorghum

  • Plain cooked sorghum: 3/4 cup
  • Apple: 1
  • Coconut oil: 1 teaspoon
  • Ground cinnamon: 1/4 teaspoon
  • Ginger: 1/8 teaspoon
  • Salt
  • Brown sugar: 1 teaspoon
  • Plain Greek yogurt: half a cup
  • Heat sorghum in a microwave for one minute
  • Cut apple into slices
  • Heat the skillet and then put apple slices there. Add coconut oil and saute for about 2 minutes
  • Combine with sugar, cinnamon, and ginger. You can add salt for taste
  • Stir well and let it saute for 2 more minutes
  • Transfer sorghum to a plate. Top with apple slices and Greek yogurt.
  • Serve warm
6. Boosting Heart Heath

One more thing you should know about the amazing health benefits of sorghum is its function to boost your heart health. It is easy to understand why sorghum can do so.

As mentioned above, sorghum is well known for its high content of dietary fiber, thus, it is healthy for your heart. In fact, fiber content in sorghum can help to lower the bad cholesterol level present in your body. That’s why it can reduce the incidence of heart diseases and other arterial conditions.

7. Prevent And Support Celiac Disease Treatment

Let’s move on to another of the health benefits of sorghum. Even though it is known as quite a new condition, celiac disease [6] is appearing more and more in humans.

Actually, it is categorized as an allergy to gluten that mostly presents in wheat-based products. If you have suffered from celiac disease, you would know that it is so difficult because gluten is included in a wide range of common food items. Therefore, the appearance of sorghum will be fortunate for patients. It can be seen as an alternative grain for wheat and other gluten-contained types of food [7] . Thus, celiac patients can add sorghum to your diet without any worry about painful inflammation, gastrointestinal damage, or nausea.

Another cooking recipe with sorghum will be released immediately.

Recipe: Decadent Gluten-free Brownies

  • Dark chocolate 85%: 6 ounces
  • Sorghum flour: 1/4 cup
  • Salted butter: 3 tablespoons
  • Cacao powder: 1 tablespoon
  • Eggs: 2
  • Baking powder: 1/4 teaspoon
  • Sorghum syrup: 1/4
  • Vanilla extract: 1.5 teaspoons
  • Raw sugar: 1/4 cup
  • Confectioner sugar: 1 tablespoon
  • Raspberries to garnish
  • Set the oven to 350F in advance
  • Set the double boiler system. Add chopped chocolate and butter to melt
  • Stir until having a smooth mixture then remove to cool
  • Combine sorghum flour, cacao powder, salt, and baking powder in a large bowl. Stavi na stranu.
  • In another bowl, combine eggs, sugar, sorghum syrup, and vanilla
  • Beat for 6 minutes at high speed. Then reduce speed and add flour mixture to make it evenly combine
  • Fold in chocolate with a rubber spatula
  • Next, pour into the baking pan. Start to bake for 25-30 minutes.
  • Then let it cool and cut into pieces
  • Finally, sprinkle confectioner sugar and garnish with raspberries
8. Good For Blood

Copper and iron contained in sorghum are the reason why sorghum is beneficial for your blood. Along with magnesium and calcium, all of them help to improve the uptake as well as absorption of iron. In turn, they can contribute to decreasing likelihood of developing anemia, often known as the iron deficiency [8] . Do you know that a serving of sorghum can provide you up to 58% of the daily recommended amount of copper intake? Therefore, you are highly recommended consuming sorghum on a regular basis.

Moreover, thanks to a high concentration of copper and iron, sorghum is also helpful for the development of red blood cells. Hence, it boosts the blood circulation and stimulates cellular growth as well as repair.

  • Sorghum flour: 1 cup
  • Gluten-free oat flour: half a cup
  • Quinoa flakes: half a cup
  • Baking powder: 1 teaspoon
  • Blood orange: 1
  • Cinnamon: 1 teaspoon
  • Unsweetened applesauce: half a cup
  • Ginger: half a cup
  • Vanilla: half a teaspoon
  • Erythritol: half a cup
  • Psyllium Husk: 1 teaspoon
  • Blood orange slices: 2 (for topping)
  • Unsweetened non-dairy milk: half a cup
  • Set the oven to 375F in advance
  • Combine sorghum, oat flour, quinoa flakes, and baking powder together in a large bowl. Whisk them up.
  • Mix with applesauce and juice of one blood orange. Do not get rid of its membranes. Add them to the bowl as well.
  • Then add remaining ingredients to the bowl and whisk everything completely in order to create the bread batter form.
  • Grease a bread pan with coconut oil. Then pour the bread batter into greased pan. Top with 2 slices of blood orange
  • Bake for 40 minutes
  • Enjoy your bread

We have shown you eight most important health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal. Do you think that they are all helpful? After reading the topic, you may know one more whole grain for a better health. Perhaps, sorghum may not be a very delicious food item in your meal but the health benefits of sorghum [9] make it indispensable in your regular diet. You are suggested to improve your quality of your meal by adding sorghum. We think that the health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal will not disappoint you. Please tell us your ideas if you have anything coming up in your mind about sorghum and suggested recipes above. For more information, read on the main site Superfoods.


The Bitten Word

Let's get a few things out of the way right up front:

1. Benne is basically just another word for sesame seeds, a term used today almost exclusively in Charleston, S.C. (In a funny post on the Cupcake Project blog, the writer wonders if the whole thing isn't just a tourism-marketing conspiracy.)

2. If sorghum isn't a pantry staple in your house, it ought to be.

3. You should really make these beans for Thanksgiving.

A note on sorghum: We both grew up eating sorghum. It's a bit like molasses, but it comes from a grain, not from sugarcane. We gave a little background on sorghum when we wrote about it last year. It's got this wonderful sweet toasted flavor -- almost evocative of burnt caramel -- that instantly adds big depth of flavor to a dish. Paired with soy sauce and cumin and sesame seeds here, it gives these green beans a marvelously complex taste. If you can't find sorghum at your grocery store or farmers market, you can order it online from places like Muddy Pond Sorghum Mill in Monterey, TN.  

Our biggest regret with these beans is that we didn't double the recipe. They're outstanding.

(This photo: Bon Appétit/Gentl & Hyers)

2 pounds green beans, trimmed
Košer sol
2 tablespoons olive oil
Svježe mljeveni crni papar
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
2 tablespoons sorghum syrup or 1 honey
2 teaspoons benne seeds or sesame seeds
¼ teaspoon ground cumin

Zagrijte pećnicu na 450 °. Cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 2 minutes.

Ocijedite, prebacite u posudu sa ledenom vodom i ostavite da se ohladi. Ocijedite i osušite.

Toss beans and oil on a rimmed baking sheet season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until tender and lightly charred in spots, 10–15 minutes.

Meanwhile, whisk soy sauce, sorghum, benne seeds, and cumin in a large bowl season with salt and pepper. Add warm beans and toss to coat.
 

UČINITE NAprijed: Dressing can be made 5 days ahead. Pokrijte i ohladite.


Long Misunderstood, Appalachian Food Finds the Spotlight

Chefs like Sean Brock and Katie Button are embracing and expanding on the region’s cooking, which is far more varied than most people realize.

ASHEVILLE, N.C. — If you were wagering on two of the most unlikely words to be paired in the English language, “Appalachian” and “bagel” would be a pretty good bet. And yet, that is exactly what you find at Button & Co. Bagels here in Asheville.

The chef Katie Button, a native of New Jersey who made her name cooking Spanish food at her nearby restaurant Cúrate, makes the dough with locally milled, soft wheat flour — bolstered, because it must be, by higher-gluten stuff from the North — and sorghum syrup. The rings are hand-shaped, then boiled in water laced with more sorghum to give them a shiny, chewy crust.

Ms. Button knows a good bagel. She could have recreated a New York or Montreal version here. But she had an agenda: “I wanted to give the menu a sense of place.”

Image

Indeed, almost everything on the menu gives a nod to local traditions or ingredients. The sable is cured with sumac, also called “mountain lemon.” There is one cream cheese made with ramps, another with smoked mountain trout. And Appalachia just might have New York beat when it comes to sweet bagels. Ms. Button’s version of the (often maligned) cinnamon raisin is swirled with dried figs and sorghum.

When Americans beyond the region think of Appalachian food — if they think of it at all — they may think of beans and cornbread, or that old stereotype, squirrel. In fact, the region’s foods are far more varied . German, Italian, African-American and Cherokee influences are present in many dishes, and practices like foraging, canning and preserving, which have captivated urban food lovers in the past decade, have always been and continue to be a foundation of Appalachian foodways.

The effort to brand Appalachian food has been on a slow simmer for years. Since 2013, a small but dedicated band of academics, chefs and farmers has hosted a food summit to celebrate and raise awareness of culinary traditions. In 2017, the cookbook author Ronni Lundy won two James Beard awards for her love letter to Appalachia, “Victuals.” (Though the Appalachian Mountains run from Georgia to Canada, Appalachian cuisine refers primarily to the foods of its central region, which stretches from Tennessee through North Carolina, West Virginia and Ohio.)

Next year, the chef Sean Brock, who is originally from southwestern Virginia and gained fame for digging into Lowcountry culinary traditions in Charleston, S.C., plans to open a cutting-edge center in Nashville dedicated to exploring Appalachian cuisine. The project includes two restaurants: Red Bird, which aims to be a kind of Chez Panisse for Appalachian cooking with a menu that changes daily , and Audrey, a modern restaurant fueled by a research-and-development kitchen headed by a former researcher at Noma’s fermentation laboratory in Copenhagen.

Asheville chefs already have dived in. Look around the city today and you’ll find echoes of Appalachian traditions, and modern spins on them. AUX Bar, a diner-meets-dive bar, serves vinegar pie, a regional spin on a citrus pie that substitutes acidic vinegar for the lemons that were once hard to come by in the mountains. Chai Pani, an Indian street-food restaurant, offers specials like dal with collards and country ham. The chef and restaurateur John Fleer , a pioneer of new Appalachian cooking, last year opened a restaurant, Benne on Eagle, that focuses on “ Affrilachian ” food, the cuisine of African-Americans in Appalachia.

This weekend , the city will host some 2,000 people at Chow Chow, a new festival named for the pickled relish. Organizers hope it will serve as a public coming-out party for modern Appalachian cuisine.

“People’s perceptions aren’t changing as quickly as the culture does,” said Meherwan Irani, Chai Pani’s chef-owner and a member of the festival’s board. “At what point does perception catch up? It’s when we get vocal about it.”

The perceptions about Appalachian food start at home. Graham House, the chef at the ambitious, vegetable-focused restaurant Sovereign Remedies, grew up about an hour outside Asheville and couldn’t wait to get away. He lived in northern Italy and Northern California , places known for attracting serious cooks.

Over time, as Asheville became a food destination, he began to see it through new eyes. “I didn’t respect it as much as I should have,” Mr. House said. “I’d talk about the morels and chanterelles of California when I got home, I pulled into the driveway and found 10 pounds of black trumpet mushrooms.”

Sovereign Remedies was first and foremost a cocktail bar when Mr. House took over the kitchen in late 2016. With pale green walls, floral love seats and a tangle of lush plants at every turn, the second-floor dining room looks as if it has been reclaimed by Mother Nature.

Mr. House’s menu reflects the vibe, relying heavily on wild plants and herbs: tender miner’s lettuce, crunchy knotweed, mushrooms and wildflowers. One night this spring, there was a dish of pappardelle in a bright, lemony sauce under a shower of crispy sunchokes and quince petals. This summer, he served local peaches over a smear of tahini, made with wild daylilies, and radish pods that had been pickled in a vinegar infused with wild nasturtium and roses.

“Honestly, we chuckle at the term ‘farm to table,’” said Mr. House. “Appalachian cuisine has always relied on what was available.”

Mr. Fleer, in contrast, is a revivalist. In the 1990s, as a young chef at Blackberry Farm, a resort in eastern Tennessee, he all but invented what is now referred to as “foothills cuisine,” seeking out artisanal country producers and putting them on his menu — and on the culinary map. He was early customer of Allan Benton, now perhaps the nation’s most famous country ham producer, and Cruze Farm, a dairy beloved in the culinary world for its buttermilk.

When he opened his f irst Asheville restaurant , Rhubarb, in 2015, Mr. Fleer took the opportunity to expand his menu beyond mountain ingredients. (He now serves oysters with that Benton country ham.) But at Benne on Eagle, he has again sought to promote unsung traditions, in this case the culinary influence of African-Americans on Appalachian cooking.

Benne on Eagle sits on the Block , which was until the 1970s a thriving black business district. To create the menu, Mr. Fleer hired Ashleigh Shanti, a 29-year-old chef who grew up in Virginia Beach, and, to guide her on local traditions, Hanan Shabazz, a beloved chef whom residents remember from the days when she sold sweet apple fritters on the Block.

“I call her Miss Hanan sometimes I call her Grandma Hanan,” Ms. Shanti said. “She’s been incredibly influential to me.”

Together, the women are defining the cooking of African-American Appalachia, weaving together old recipes and food memories with West African influences and techniques. The result is a menu with dishes like pork ribs rubbed with a peppery sauce made from ogbono (wild bush mango), and braised rabbit and onions paired with Ms. Shabazz’s famous apple fritters. Ms. Shabazz comes in herself three times a week — she would come more but for arthritis pain — to make her fish cakes and a traditional sweet bean pie.

Asheville may be the epicenter of the Appalachian food movement, but the most anticipated entry into the category is in Nashville, where Mr. Brock plans to open his cultural center and two restaurants early next year.

Red Bird, Mr. Brock said, will offer a style of cooking inspired by no-frills French country restaurants, with Appalachian food that is “honest, simple and pure.” The menu will be short, in an effort to create a more relaxed environment for the cooks who work there. (Mr. Brock, who had a public struggle with alcohol , sees this as part of his commitment to helping to change the hospitality industry from within.)

By contrast, Audrey, named for Mr. Brock’s grandmother, will “explore what modern Appalachian cookery can look like,” he said. Audrey will have around 30 seats and a multiple-course tasting menu.

“The food will appear to be the simplest thing you’ve ever seen, but the flavor will blow your head off because of the work that’s done in the research-and-development kitchen,” Mr. Brock said. “It’s the way I’ve always looked at food, but it’s laser-focused on Appalachia.”

At the Chow Chow festival this weekend, visitors will have a chance to taste traditional Appalachian foods and meet with farmers and craftsmen who are pushing them in new directions. There will be workshops on biscuit-making and pickling, a seminar on locally grown flours and how to bake with them and a guided historical tour of the Block.

This conversation about Appalachia, Mr. Brock says, is a first step toward a more nuanced understanding. Ten years ago, many people thought of Southern food as one, monolithic cuisine. “Now, we recognize Southern food’s diversity, its microregions,” he said. “My hope is that this will start that for Appalachia.”


Roasted and Charred Broccoli with Peanuts

Believe it or not, we came up with a new way to chop broccoli: Include the stems! Get The Recipe

SELF does not provide medical advice, diagnosis, or treatment. Any information published on this website or by this brand is not intended as a substitute for medical advice, and you should not take any action before consulting with a healthcare professional.

Discover new workout ideas, healthy-eating recipes, makeup looks, skin-care advice, the best beauty products and tips, trends, and more from SELF.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. SELF može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce

A recipe for hickory-smoked chicken sandwiches served with tangy, mayonnaise-based white sauce originated in 1925, when railway worker Big Bob Gibson dug a pit in his backyard in Decatur, Alabama, nailed a plank-oak serving table to a sycamore tree, and started smoking barbecue for friends, co-workers, and passersby. His popular recipe eventually spread to barbecue joints throughout the region. What distinguishes this dish is a creamy sauce that bastes and dresses the chicken. This recipe first appeared in our June/July 2011 BBQ issue along with our story Classic ‘Cues. Get the recipe for Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce » Todd Coleman

Benne Dosa, Butter Dosa

  • Author: Kannamma - Suguna Vinodh
  • Prep Time: 8 hours
  • Cook Time: 20 mins
  • Total Time: 8 hours 20 mins
  • Yield: 20 dosas 1 x

Opis

Recipe for Davanagere style benne dosa / butter dosa. Dosa made with butter. Recipe with step by step pictures.

Sastojci

  • 1/3 cup urad dal
  • 1.5 cups idli rice / parboiled rice
  • 2 cups pori / mandakki
  • 1 kašičica soli
  • melted butter / ghee for making dosas

Instrukcije

  1. Soak the urad dal and idli rice for 4-5 hours or over-nite.
  2. Grind the urad dal with half a cup of ice water. Set aside on a bowl. Grind the rice with a cup of water to a smooth paste.
  3. Make sure that the rice is ground fine. Add it to the same bowl.
  4. Grind the pori with a cup of water and add it to the bowl.
  5. Add in the salt and mix everything well.
  6. Ferment the batter for 6-8 hours. The batter should have doubled in volume.
  7. Heat the dosa griddle until medium hot. Add 1/3 cup batter and swirl to cover dosa griddle. Let the dosa be a little thick.
  8. Sprinkle 1/2 teaspoon of melted butter or ghee to the dosa. Cook until underside of the dosa is golden brown, about a minute.
  9. Loosen the edges of the dosa with a steel spatula. flip the dosa. Cook for 30 seconds more.
  10. Remove dosa from the griddle and repeat with remaining batter. Serve hot with coconut chutney.

Napomene

A tablespoon of sugar can be added to the batter for better color and browning of the dosa.


Pogledajte video: corbast pasulj sa suvim rebrima priprema