bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

Recept krune od pečenog puretina

Recept krune od pečenog puretina



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Turska
  • Pureća prsa
  • Turska kruna

Lako za napraviti, odlično za božićnu večeru (s ostacima hrane) ako ovog Božića kuhate za 4 osobe.

51 osoba je ovo napravila

SastojciProizvodi: 1 kruna od puretine

  • 60 g putera, omekšano
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1 kašičica paprike
  • 1 kašičica začina italijanskog bilja, ili po ukusu
  • 1/2 kašičice začina od belog luka i bilja, ili po ukusu
  • sol i mljeveni crni papar, ili po ukusu
  • 1 (1,3 kg) pureća kruna s kožom
  • 1 kašičica mlevene ljutike
  • 1 kašika putera
  • prskanje belog vina
  • 235 ml pilećeg temeljca
  • 3 kašike glatkog brašna
  • 2 kašike pavlake (opciono)

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1h35min› Dodatno vrijeme: 10min odmora ›Spremno za: 2h

  1. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin 4.
  2. U zdjeli pomiješajte 60 g maslaca, češnjaka, paprike, začina i začina, soli i crnog papra. Pureća prsa sa kožom okrenutom prema gore stavite u poslužavnik za pečenje. Olabavite kožu prstima; premažite polovicu smjese maslaca preko purećih prsa i ispod kože. Preostalu smjesu od maslaca rezervirajte. Šatorska pureća prsa labavo prekrivena folijom.
  3. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 1 sat; prelijte pureća prsa s preostalom mješavinom maslaca. Vratite u pećnicu i pecite dok sokovi ne budu bistri, još oko 30 minuta. Ostavite pureća prsa 10 do 15 minuta prije posluživanja.
  4. Dok se ćuretina odmara, prenesite kapljice u posudu; uklonite višak masnoće. Stavite posudu na laganu vatru; umiješajte mljevenu ljutiku i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte 1 žlicu maslaca i umutite bijelo vino. Umutiti pileći temeljac i brašno dok ne postane glatko. Pustite da provri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Za kremastiji umak umutite vrhnje.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(179)

Recenzije na engleskom jeziku (126)

Upravo sam skuhala puru po ovom receptu. Izgleda, miriše i ima ukusan ukus-23. decembar 2015

od DBAZAN1

Ovo je odličan način da iskoristite pureća prsa. Večeras smo ga skuhali i bilo je dovoljno za našu tročlanu porodicu. Začini su bili savršeni, a umak odličan kompliment. Ubacite malo sjeckanog korjenastog povrća za pečenje u isto vrijeme, dodajte zelenu salatu i dobićete fantastičan jesenji obrok !!-07. novembar 2012. godine

by bishop5

Odlično ... ispekla sam kost u dojci slijedeći upute kako je opisano. Upotrijebio sam svježe bilje za talijansku mješavinu, uklonio višak kože i masnoće. Sjedila prsa preko krompira, luka i paprike za pečenje.-06. decembar 2012. godine


Kako ispeći savršenu božićnu pureću krunu

Purane krune su genijalne. Idealni su za manje porodice, hrane četiri do šest ljudi, a manje ćete vremena provoditi u kuhinji brinući se za veliku pticu. No, što je još važnije, pureće krune staju u svačiju pećnicu! Kome uopće trebaju ostaci?

Evo kako ovog Božića možete uživati ​​u savršeno sočnoj purećoj kruni uz stručne savjete iskusnih kuhara u našoj kuhinji.

UVJERITE SE.

1. Puru u potpunosti odmrznite, a zatim skuhajte na sobnoj temperaturi

Ovo nije pametno. Za odmrzavanje puretine potrebno je malo strpljenja, jednostavno zbog njihove velike veličine, pa pripazite da ostavite dovoljno vremena. Odmrzavanje treba obaviti u frižideru ako je moguće i odvojeno od druge hrane, u dovoljno velikoj posudi da uhvati sokove. Pre pečenja važno je da ćurku zagrejete na sobnu temperaturu kako biste se ravnomerno pekli. Uklonite krunu iz frižidera najmanje 30 minuta prije kako biste izbjegli stvaranje viška vlage na koži dok ulazi u vruću pećnicu.

2. Osušite puretinu kuhinjskim papirom

Svako zaslužuje hrskavu pureću kožu za Božić. Nežno obasipajte ćuretinu kuhinjskim papirom i obilno začinite morskom solju. Dodatna masnoća jamči zlatnu koricu, pa ne zaboravite gurnuti mrlje mekog maslaca pod kožu. Volimo maslac od kadulje, ali bilo koji biljni maslac dobro će djelovati.

3. Nakon punjenja izvažite puretinu

Ovo je početnička greška koju ne želite napraviti. Uvijek izvažite puretinu nakon što je napunite mješavinom za punjenje kako biste izračunali savršeno vrijeme kuhanja za vaše pečenje. Jednadžba kuhanja puretine je 20 minuta po kg + 70 minuta ako je vaša puretina manja od 4 kg. Ne brinite - već smo izračunali za vas.

Velika pureća kruna (2,4 - 2,8 kg) = 120 do 130 minuta
Srednja ćureća kruna (2 - 2,3 kg) = 110 do 120 minuta
Mala purana kruna (1,5 - 1,9 kg) = 100 do 110 minuta

4. Skuvajte ćuretinu naopako

Ovaj radi svaki put. Skuhajte puretinu naopako tako da sokovi prolaze kroz grudi, što rezultira najsočnijim pečenjem o kojem ste ikada sanjali. Jednostavno okrenite puretinu zadnjih 40 minuta da dobijete i tu nevjerojatnu zlatnu kožu. Kad je okrenete, pokažite kruni malo ljubavi i podlijte je sokovima. U ovom trenutku na vrh možete dodati i rešetku slanine, u slučaju da to recept zahtijeva. Idealna temperatura za kuhanje pureće krune je 200 ° C/ventilator 180 ° C/oznaka plina 6.

MOLIMO VAS NE.

1. Operite krunu ćuretine

Ispiranje peradi pod slavinom glavni je uzrok širenja klica. Nema potrebe za pranjem puretine, pa si uštedite muke oko čišćenja nakon toga.

2. Zavirite u pećnicu svakih nekoliko minuta

Dali ste sve od sebe i pripremili nevjerojatnu krunu puretine. Sada ostaje samo da sa društvom sačekate sa šoljicom čaja i isečete pite. Ne otvarajte pećnicu za drski pogled - otvaranje pećnice omogućuje isparavanje pare, što povećava šanse da se vaše pečenje osuši. Ne ne ne!

3. Pecite ćuretinu

Postoje dva načina da vidite kada je vaše pečenje spremno. Na tradicionalan način, jednostavno probušite meso na njegovom najdebljem mjestu oštrim ražnjem ili nožem. Ako sokovi budu bistri, kruna je kuhana. Ako su blago ružičaste boje, kuhajte još 10 minuta i provjerite ponovo. Za naučno utemeljen način, umetnite temperaturnu sondu u dojku na njenoj najdebljijoj tački i ostavite da djeluje 2 minute. Ako temperatura dosegne 75 ° C, spremni ste za rad. Oba načina funkcioniraju - ovisi samo o tome što se nalazi u vašem alatu.

4. Previše čvrsto umotajte puretinu u foliju

Folija je vaš prijatelj kada je u pitanju pravilno odmaranje puretine. Za vrijeme odmora od 25 minuta, umotajte puretinu u labavi šator od folije-ali pazite da ne dodiruje kožu. Ovo održava kožu hrskavom i sprječava izlazak topline.

DODATNE POMOĆI

1. Napravite sos u plehu za pečenje

Dok kruna miruje, napravite umak u tepsiji za pečenje puretine. Ako jelo nije moguće prenijeti na ploču za kuhanje, dodajte malo kipuće vode i ostavite da upije sokove 10 minuta. Ostružite sve komade zaglavljene na dnu i prenesite svaki posljednji komadić u kalup za umake.

2. Dodajte malo arome

Postoji mnogo načina da okusite puretinu. Volimo klasičnu tehniku ​​punjenja ili stavljanje maslaca s okusom pod kožu. Ne možete pogriješiti sa svježim timijanom i limunom ako želite pečenje s jednostavnim, ali ukusnim okusima. Ili se potrudite uz vrhunsku pečenu puretinu s nadjevom od kestena i kobasica i svečanom rešetkom od slanine. Imamo i sve tajne savršenog božićnog punjenja. Pst.

Razmišljate li umjesto toga napraviti cijelu pečenu puretinu? Pronađite recept za savršenu puretinu.


Šta je pureća kruna?

Pureća kruna poznata je i kao kost u purećim prsima. To je dvostruka pureća prsa koja je još pričvršćena za kost, ali sa uklonjenim nogama i krilima.

Ovo čini krunu od puretine lakšom za pripremu, a brže i lakše za kuhanje, jer ne morate brinuti da će se grudi osušiti prije nego što se noge skuhaju!

Druga prednost kosti u purećim prsima je što je mnogo manja, pa ne biste trebali imati problema s umetanjem u pećnicu ili standardni lim za pečenje!


Sažetak recepta

  • 1 svježa ili odmrznuta cijela puretina (10 do 12 kilograma)
  • 1 stabljika celera, narezana na velike komade
  • 2 osušena lovorova lista
  • 2 srednje šargarepe, isečene na velike komade
  • 2 srednja luka, na četvrtine
  • 4 kašike putera, sobne temperature
  • 1 žličica začina za perad, poput Bell -ovog
  • Gruba sol i mljevena paprika

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Uklonite vrat i iznutrice iz pureće šupljine i ostavite ih sa strane. Operite puretinu iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.

Ptičja šupljina sa celerom, lovorovim lišćem, te polovicom mrkve i luka povezuje noge kuhinjskim koncem. Natrljajte pticu maslacem pospite začinima za perad. Začinite solju i biberom.

Raštrkajte preostale četvrtine luka i komadiće mrkve na dno velike posude za pečenje dodajte pureći vrat. Stavite puretinu na rešetku za pečenje u tavi. Kuhajte, često podlijevajući nakon prvog sata, dok ptica ne postane zlatno smeđa, sokovi iz butina se bistre kad se probuše, a termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio dojke (izbjegavajući kost) bilježi 170 stupnjeva, 2 1/2 do 3 sati. (Ako koža prebrzo porumeni, šator sa folijom.) Ostavite da se odmori 30 minuta prije rezbarenja.


Koliko obroka po purećim prsima bez kostiju?

Broj obroka nikada neće biti isti kao i koliko treba kupiti. Budući da je ovo pureća prsa bez kostiju, za 3 kilograma ćete dobiti mnogo više mesa nego od običnih purećih prsa. Ovdje se pretpostavlja da je porcija 1/2 funte. I to je lijepa kriška puretine dobre veličine. Ova pretpostavka dovodi do 6 obroka purećih prsa od 3 kilograma. Inače, ovo je veličina koja se najčešće nalazi u supermarketima. Ovdje sam koristio i pureća prsa od 3 kilograma bez kostiju.

No, s druge strane, svi se prejedamo puretinom i želimo ostatke. Ako je to slučaj i ako ste poput mene, bit ćete samo malo purećeg mesa. Na primjer, jedem tek toliko puretine da ostavim mjesta za drugu ukusnu hranu za dan zahvalnosti. Tada možete lako rastegnuti pureća prsa od 3 kilograma bez kosti na oko 8 do 10 obroka. Savršeno!

Kako odmrznuti pureća prsa

Ako su vam se pureća prsa bez kosti smrzla, stavite neotvorene dojke u hladnu vodu iz slavine 1 do 3 sata. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta kako bi pureća prsa bila na sigurnoj temperaturi manjoj od 40 stepeni.

Pureća prsa nikada ne odmrzavam na sobnoj temperaturi. Uopće nije sigurno jer će dovesti do nakupljanja histamina i bakterija. Mi to ne želimo ’.


Kako napraviti puretinu pečenu na pari u trajanju od 2 sata

PRE nego što počnete:
Peći ćete na vrlo visokoj temperaturi, nema mjesta greškama, stoga provjerite je li vaša pećnica čista ili će zapaliti kuću. Takođe, pećnica mora registrirati tačne temperature. Ako niste sigurni u ovo, isprobajte pećnicu termometrom za pećnicu.

NEMOJTE peći priloge u pećnici dok se puretina peče.

Tava za pečenje sa rešetkom (dovoljno velika za ćuretinu)

Trebat će vam termometar za meso: vrsta koju ostavite tokom pečenja (ne za trenutno očitavanje) bi bila dobra, međutim, možete isprobati pri kraju kuhanja s trenutnim očitanjem.

Otopite ćuretinu u frižideru grudnom stranom nadole. NAPOMENA: ovo bi moglo potrajati nekoliko dana. Izvadite 30 minuta prije pečenja i okrenite grudi prema gore.

NAPOMENA NE žurite s procesom odmrzavanja pokušavajući odmrznuti šalter. Ovo nije sigurno!

Uklonite drobovinu i sve što je ostalo u šupljini puretine ostavljeno za izradu gigantske umake i/ili temeljca.

Odrežite višak masnoće oko tjelesne šupljine. Uvijek postoji veliki komad točno na glavnom ulazu u šupljinu. Odbaci to.

Isperite puretinu i osušite iznutra i izvana papirnim ubrusom. Mora biti suh jer ćete podmazati kožu. Nauljite puretinu sa svih strana (ulje će pomoći u zadržavanju vlage), postavite grudi i otvor za ventilaciju otvorite vilicom za jelo. Vilica će ostati u ćuretini tokom pečenja. Ne vezujte noge zajedno i ne punite. Želite da toplota cirkuliše.

NAPOMENA: Ako nemate maslinovo ulje, upotrijebite neku drugu vrstu ulja, nemojte koristiti maslac, on može izgorjeti.

Grudi stavite na nauljenu rešetku i stavite u posudu za pečenje. Nemojte soliti (sol izvlači vlagu), međutim, bilje i papar možete tapkati po nauljenoj koži ili staviti u šupljinu. Umetnite termometar za meso na grudnu kost. Gurajte do kraja dok ne dodirne dojku. Ne smije dodirivati ​​bilo koji dio posude ili unutrašnjost pećnice.

NAPOMENA: Opcionalno: Posudu za prskanje i stalak poprskajte PAM -om. Obložite aluminijumskom folijom i poprskajte foliju. To će znatno olakšati čišćenje.


Pogledajte kako to napraviti

USPORENI KUHAČ: Mnogi ljudi su rekli da moj spor štednjak izgleda kao lonac na ekspres lonac. Zapravo su tačni, to je spor štednjak i lonac na pritisak u jednom (ali ne, nije instant lonac). Zove se Breville Fast-Slow Cooker (australski je proizvod). Za ovaj recept koristim funkciju sporog kuhanja.

Gladni ste još? Pretplatite se na moj bilten i pratite na Facebooku, Pinterestu i Instagramu sva najnovija ažuriranja.


  • ekstradjevičansko maslinovo ulje (podijeljeno) 1/4 šolje 1/4 šolje
  • pureća prsa sa kostima 1 (oko 3 1/2 lb) 1 (oko 3 1/2 lb)
  • soli 1/2 kašičice 1/2 kašičice
  • Svježe mljeveni crni papar, po ukusu 1 1
  • Herbes de Provence 1 kašika 1 kašika
  • začin peradi 1 kašika 1 kašika
  • glavica belog luka (odsečeno na vrhu) 1 1
  • limun (prepolovljeno) 2 2
  • sveži ruzmarin 1 grančica 1 grančica
  • svježa majčina dušica 1 grančica 1 grančica
  • sveža žalfija 1 grančica 1 grančica

Grudnjak sa redukcijom vina

Ružmarin pečena korniška divljač Kokoš

Provansalski brancin


Priprema

Odmrzavanje Turske

Korak 1

Umotanu puretinu stavite u hladnjak od 5 litara s ispušnim grlom. Stavite hladnjak u kadu i prelijte puretinu hladnom vodom. Ispuštajte i zamjenjujte vodu svaka 2-3 sata, održavajući temperaturu vode ispod 40 °, sve dok se puretina ne odmrzne, 8-10 sati.

Dovođenje Turske

Korak 2

Očistite hladnjak vodom i sapunom, a zatim ulijte vruću vodu iz slavine, sol i šećer. Dobro promiješajte da se otopi sol i šećer. Zatim umiješajte led i povrtnu juhu.

Korak 3

Odmrznutu puretinu odmotajte i uklonite sve dijelove (poput vrata, organa itd.) Koji se mogu nalaziti unutar šupljine. Ovo se može sačuvati za sos.

Korak 4

Stavite ćuretinu u salamuru sa grudima prema gore. Ako puretina pluta, napunite plastičnu vrećicu od 1 galona koja se može zatvoriti vodom i stavite je na puretinu. Stavite hladnjak, poklopac zatvoren, na hladno mjesto, okrećući puretinu jednom ako je moguće, 8–12 sati. Povremeno provjeravajte dodavanje tekućine pomoću sondnog termometra ako je temperatura iznad 40 °, dodajte nekoliko pakiranja zamrzivača koji su bili zatvoreni u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti.

Korak 5

Uklonite puretinu iz salamure, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ne punite puretinu.

Pečenje ćuretine

Korak 6

Uklonite sve rešetke za pećnicu, osim jedne. Postavite ovaj stalak u položaj sljedeći do najnižeg. Zagrijte pećnicu na 500 °.

Korak 7

Lagano pakirajte puretinu s kombinacijom bilja, mrkve, celera i luka. Pakovanje neka bude labavo.

Korak 8

Stavite puretinu, s grudima prema gore, na rešetku u obliku slova V postavljenu unutar velike posude za pečenje. Odrežite komad folije dovoljno velik da pokrije pureća prsa. Kalup za grudi. Uklonite foliju, pa je namažite sprejem.

Korak 9

Utrljajte maslac između ruku dok se ne podmaže (po želji možete koristiti rukavice za jednokratnu upotrebu). Utrljajte maslac u puretinu. Možda ćete morati nekoliko puta ponovno namazati ruke maslacem kako biste dobili lijep, ujednačen premaz.

Korak 10

Stavite puretinu u pećnicu, najprije s vratom i grudima prema gore. Pecite ćuretinu dok lepo ne porumeni, 30-40 minuta. Nanesite pureću foliju na foliju. Umetnite sondu termometra direktno kroz foliju u najdublji dio dojke.

Korak 11

Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° i vratite puretinu u pećnicu, čvrsto postavljenu foliju. Ne otvarajte pećnicu da pržite puretinu. Pecite dok sonda ne registruje 161 ° za dojke i 181 ° za butinu, 2–2½ sata.

Korak 12

Prekrijte puretinu folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Spremanje kapljica za tavu za umak.

Korak 13

Podloga (nije obavezno)

Korak 14

Pomiješajte kapljice iz tave s vodom, pilećom juhom i kukuruznim škrobom. Zagrijte u manjoj šerpi na srednjoj temperaturi dok se ne zgusne.

Kako biste ocijenili Klasičnu salamurenu i pečenu puretinu Altona Browna?

Apsolutno odlično! Dodala sam 2 šolje vode u šerpu kad sam je stavila u rernu. Stavila sam povrće i u ćuretinu i u tiganj. Za pripremu umaka dodao sam malo pileće juhe s malo natrijuma i stavio sve kapljice i svo kuhano povrće iznutra ptice i u tavu u zdjelu i pomiješao potapajućim mikserom. Umak možete zagrijati na štednjaku. Gravy je bio odličan, ali nije bilo dovoljno. Sledeći put ću dodati još povrća i čorbe. Naglašavam da koristim pileću juhu s malo natrijuma- salamura čini kapljice dovoljno slanima. Ovo ću definitivno ponoviti.

Ovo je bila daleko najbolja puretina koju sam ikada skuhao, a ćuretinu za dan zahvalnosti pravim više od 40 godina. Tako vlažni, a okusi i mirisi vas ulove prije nego što ih i narežete. Definitivno čuvar!

Ovo je prvi put da sam skuhao puretinu. Ispostavilo se ODLIČNO !. Raspršila sam ga u hladnjaku s ledom. Tako je lako i učinilo je da ćurka napravi veliku razliku. Vidio sam mješavinu salamure u trgovini za 9 dolara. Ovo je bilo puno jeftinije i lakše. Nikada više neću skuhati puretinu, a da je prethodno ne skuham. Ne samo da je sokovnik za ćuretinu, već je i unos ptice dodao toliko okusa. Nisam napravio umak jer s juga pravim umak od gibleta.

Napomene za umak: Vidio sam komentar koji traži neke dodatne upute o umaku. Obično koristim dvije metode pri pravljenju umaka i zaključio sam da samo dajem svoj uvid. Metoda 1: Kao gore, upotrebom kukuruznog škroba. dodajte šerpe i čorbu u šerpu i ostavite da provri. Dok se ovo krčka, koristeći jednake dijelove hladne vode i kukuruznog škroba, napravite kašu. Koristim malu zdjelu ili ramekin kako bih ih pomiješao kako bih formirao kašu. Ako učinite ovaj korak, osigurat ćete da nećete na kraju imati grude škroba u umaku. Ulijte kašu u smjesu koja se kuhala i nastavite pirjati još malo kako bi umak postao gust i skuhajte sve škrobne arome. Metoda 2: (Moj omiljeni) Napravite roux sa malo maslaca i brašna. U tavi otopite malo maslaca, pa otopljenom maslacu dodajte brašno. Pomiješajte zajedno. Konzistencija bi trebala biti slična kremastom maslacu od kikirikija. Kad je roux spreman, u tavu dodajte kap po kap i juhu. Volim koristiti lopaticu za pečenje kako bi se roux uklopio u tekućinu. Ostavite da se krčka i ostavite da se kuha, otkriveno, dok se ne zgusne. Bilo koja od dvije gore navedene metode može se prilagoditi kako bi se postigla konzistentnost. Samo dodajte još mulja ili Roux -a ako želite deblji umak. Ipak, budite oprezni sa gnojnicom. Kukuruzni škrob ide mnogo dalje nego što biste očekivali.

Ovaj recept koristim najmanje 4 puta i nikad ne uspijevam! Svake godine ga ponovo tražim.


Pogledajte video: Печена пуйка на фурна. Как се пече пуйка