bs.acetonemagazine.org
Novi recepti

Ostale evropske vinske regije

Ostale evropske vinske regije


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Austrija

Jedan od velikih uspjeha bijelog vina posljednjih godina bilo je međunarodno prihvaćanje austrijskog bijelog vina napravljenog od grožđa sa strašnim imenom grüner veltliner (američki kupci vina ponekad skraćeni naziv "gru-ve"), povezano s gewürztraminer. Može proizvesti prilično obična vina, fina za prženje, ali i vina velike sofisticiranosti, sa složenim aromama i okusima i izraženim mineralnim karakterom. Rizling je također veliko bijelo vino u Austriji, a otprilike trećina godišnje proizvodnje u zemlji je crveno, većinom od blaufränkischa (zvanog i lemberger) ili crnog pinota. Ugled austrijskih vina pretrpio je veliki udarac 1985. godine kada je otkriveno da su neki otpremnici rasutih vina prekrajali svoja vina s dietilen glikolom, sredstvom koje se koristi u antifrizu, kako bi mu dali dašak slatkoće. Kvalitetni proizvođači nisu umiješani. U Austriji postoji 16 različitih vinskih regija, sve u istočnom dijelu zemlje. Najistaknutiji od njih i onaj iz kojeg dolazi većina najboljih grüner veltliner -a je Wachau, oko 60 milja istočno od Beča. Austrijska vina klasificiraju se prema slatkoći, prema sistemu koji se koristi u Njemačkoj, ali i tamo Wachau ima svoj sistem, koji koristi šarene nazive za označavanje sadržaja alkohola i šećera. Steinfeder ("kameno pero", nazvano po korovu koji raste u vinogradima) je najjednostavnija kategorija, a slijede ga Federspiel ("pernata igra", sokolski izraz) i Smaragd ("smaragd", referenca na zelenog guštera koji se nalazi među vinove loze); posljednji od njih obično označava vino izuzetne kvalitete. Austrija ima tradiciju Heurigera, vinskih taverni koje služe samo mlado, svježe vino najnovije berbe uz jednostavnu hranu.

mađarska

Najpoznatije mađarsko vino daleko je Tokaj, jedno od najvećih svjetskih desertnih vina, napravljeno u sjevernoj Mađarskoj neobičnim postupkom. Svakih nekoliko godina grožđe u regiji-poput lokalnih vrsta poput furminta (uglavnom), zéta, hárslevelü i kövérszölö, kao i raznih vrsta muškata-zahvaćeno je takozvanom "plemenitom truleži" koja također daje jedinstven karakter do desertnih vina Njemačke i Bordeauxa. Kasno se beru, drobe, pa se u različitim količinama dodaju u sok ili vino od istog grožđa. Dobiveno vino tada odležava u malim bačvama. U regiji se proizvodi i suho vino. Osim Tokaja, postoji još pet glavnih vinskih regija koje proizvode široku paletu bijelih, ružičastih i crvenih vina. Najpoznatije mađarsko stolno vino je Egri bikavér, doslovno "bikova krv iz Egera", grad sjeveroistočno od Budimpešte u blizini slovačke granice. Ovo je mješavina nekoliko sorti, prvenstveno kékfrankos (lokalni naziv za blaufränkisch ili lemberger). Ova podregija, dio regije Felsö-Magyarország, proizvodi i dobra bijela vina. Ostale vinske regije su Észak-Dunántúl, Balaton, Dél-Pannónia i Duna. Balaton je poznat po bogatim, mirisnim bijelim vinima; Dél-Pannónia, a posebno podregija Villány, imala je uspjeha s crvenim bordo sortama.


Francuske vinske regije

Ova regija je izuzetna. Stojeći u srcu Evrope na raskršću kultura, on njeguje svoju ambivalentnost u svom jeziku, svojoj tradiciji, pa čak i u svojim vinima. To je ujedno i jedina regija u Francuskoj koja prodaje vina pod imenom sorte grožđa - i to već jako dugo. Još jedan paradoks: uprkos velikom poslu i vrlo gusto naseljenom stanovništvu, Alzas je također divna poljoprivredna i vinogradarska regija.

Vino ovdje definitivno može izdržati: regija proizvodi sjajna, aromatična bijela vina poput aristokratskog rizlinga i gewurztraminara.

Klima

Alzas se percipira kao nordijsko područje. Ipak, ljeti se živa penje na preko 30 ° C i sunce sja više od prosjeka. Nivo padavina je među najnižim u Francuskoj. Masiv Vosgea zahvaljuje na ovome. Štiti brdovite vinograde od atmosferskih smetnji iz Atlantika na zapadu. Kiša pada na padine okrenute zapadu zahvaljujući nadmorskoj visini, a suhi zrak se zagrijava dok se spušta na padine okrenute prema istoku, gdje se nalaze vinogradi Alzasa, okrenuti prema jutarnjem i podnevnom suncu. Ovi povoljni vremenski uvjeti često se nastavljaju i do jeseni, omogućavajući grožđu da sporo sazrije i zadrži svoj okus.

Terroir

Ravnica Alzas široki je pojas zemlje s obje strane Rajne, bogat aluvijalnim naslagama. Formiran je prije najmanje pet miliona godina kada se srušio masiv Vogeza-Schwarzwald. Njegovi vinogradi nalaze se na rubu ravnice, uz rasjed Vogeza. Tri glavne grupe teroara žive rame uz rame. Prvi – najviši i najkosiji – ima tlo granitno i pjeskovito, filtrirajuće i kiselo. Druga se može pohvaliti dobro isušenim brdima koja su krečnjačka ili laporovita na nadmorskim visinama između 200 i 300 m. Tu se može pronaći Grands Crus, vina sa zadivljujućom ličnošću. Treću grupu čine velike aluvijalne terase od šljunka, pijeska i šljunka.

Art de vivre

Čini se da vinogradi u Alzasu postoje izvan domašaja vremena. Gledaju odozgo u ravnicu Alzasa, udaljeni od vreve poslovnog života u regiji koja se graniči s tri zemlje. Vinova loza vijuga oko mnoštva malih sela, gdje se crveni crijep cvrči oko šiljastog zvonika crkve. Kuće od polovine sa crvenim i ružičastim pelargonijem na svakom prozoru odražavaju miran tempo života u postavci razglednice. Dobro uređeni vinogradi odražavaju ljubav Alzaćana prema preciznosti, dok nas mnoštvo gurmanskih restorana i “Winstubs ” podsjeća da smo u Francuskoj. Upravo ta dvojnost, plod vrlo duge povijesti, toliko je ugodna u Alzasu. Savoir-vivre. Srdačna dobrodošlica. I posvećenost najboljem mogućem vinogradarstvu. Čuveni Route des Vins koji prolazi kroz vinograde duž osi sjever-jug ima veliki uspjeh kod turista.


SAD i Europa imaju različite definicije organskog vina

Koja je razlika između certificiranog „organskog“ vina i vina „proizvedenog od organskog grožđa“ u Sjedinjenim Državama? Što se tiče sadržaja, dodani sulfiti - do 100 dijelova na milion, odnosno 1/2000 unce u čaši - i to je to. Ali na etiketi samo prvi mogu prikazati lako razumljiv, zeleni USDA organski pečat koji pomaže proizvođačima da privuku kupce koji traže „zelene“ proizvode. Ova razlika izazvala je bitku između vinara oko toga šta bi organsko vino trebalo biti.

Američki standardi razlikuju se od novih pravila u Europskoj uniji, koja će od berbe 2012. omogućiti vinarima da koriste oznaku "organsko vino". (Ranije je bilo dozvoljeno samo "vino od organskog grožđa".) Početkom februara, odbor EU -a usuglasio se sa standardima za organsku praksu vinarstva - uključujući dopušteno dodavanje nekih sulfita.

Zbog neslaganja, "organsko vino" je ostavljeno na neravnopravnim osnovama u trogodišnjem trgovinskom sporazumu, potpisanom 15. februara, kojim se priznaju programi za organske proizvode u SAD-u i EU-u kao ekvivalentni. Većina proizvoda certificiranih u Sjedinjenim Državama ili Evropskoj uniji može se prodavati kao organska na oba mjesta od 1. juna, eliminirajući potrebu za dobivanjem drugog skupa certifikata. Američka vina "proizvedena od organskog grožđa" uskoro bi se mogla prodavati kao organska u Europi, ali europske boce za "organsko vino" s dodatkom sulfita i dalje će morati nositi oznaku "proizvedeno s organskim grožđem" na američkim tržištima. (Isti problem i dalje postoji u američkim sporazumima s Kanadom, koji dopuštaju dodavanje sulfita u organsko vino od 2009. godine).

"Da smo mogli svrstati sve u istu kategoriju koji koriste 100 posto organsko grožđe, moglo bi postojati još oko 800 vinara širom svijeta koji bi mogli ući na američko tržište i koristiti organski pečat USDA", rekao je Paolo Bonetti, predsjednik Organic Vintners, uvoznik iz Kolorada, koji smatra da propisi Nacionalnog organskog programa o označavanju vina zbunjuju potrošače i usporavaju rast. S većom količinom, trgovcima bi bilo lakše posvetiti dio organskim vinima.

U skladu sa američkim pravilima, Bonetti i tri kalifornijske vinarije specijalizirane za organski uzgojena vina - uz podršku 35 drugih kompanija i 60 pojedinaca - u travnju 2010. podnijele su peticiju Nacionalnom odboru za organske standarde (NOSB) kako bi se omogućilo da sva vina napravljena isključivo od organskog grožđa označeno kao "organsko", bez obzira na to je li dodat konzervans sumpor dioksid.

Prepiranje oko široko korištenog konzervansa, tvrdi grupa, obeshrabruje sve više vinogradara da prihvate organske certifikate i izbjegnu sintetička gnojiva, pesticide, herbicide i fungicide u korist prirodnijih metoda. "Bez USDA organskog pečata, mnogi potrošači ne razumiju da je to organski proizvod", rekao je Bonetti, koji je podnio peticiju Barri iz Mendocina, Paul Dolan Vineyards i Redwood Valley Cellars. Ako potrošači neće platiti premiju za organsko uzgojena vina, kao što to rade s organskim mlijekom, rekao je Bonetti, "nema poticaja za poljoprivrednike da rade zaista dobar posao."

Iako je odbor NOSB -a prvobitno odobrio peticiju, puni odbor glasao je sa 9 prema 5 kako bi je odbio u prosincu 2011., nakon što se još jedna koalicija organskih vinara i distributera - uključujući Frey, LaRocca Vineyards, Organic Wine Works i Organic Vintages - zalagala za zadržavanje standardi isti. Podržalo ih je Udruženje organskih potrošača sa sjedištem u Minnesoti, koje je prikupilo više od 10.000 potpisa protiv peticije.

"Ako ćete namjeravati nazvati nešto organsko, bilo da se radi o vinu ili kruhu ili umaku od tjestenine, pokušajte zadržati standard na najvišem nivou", rekao je kalifornijski vinogradar Phil LaRocca, koji proizvodi bez sulfita -30 godina dodavali organska vina i pomogli u razvoju originalnih standarda.

Sumpor, prirodni element, dopušten je u organskim vinogradima kao neotrovni fungicid. Sastav sumpor-dioksida, dodan tokom proizvodnje ili flaširanja vina, štiti od oksidacije i mikroba, čuvajući vino svježim, stabilnim i bez grešaka tokom transporta i skladištenja bez hlađenja. Mali, ali sve veći broj proizvođača proizvodi vina bez sulfita, međutim većina vinara vjeruje da su neki sulfiti bitni za proizvodnju kvalitetnog vina za komercijalnu distribuciju.

LaRocca i njegova grupa smatraju da je oblik sumpor -dioksida koji se dodaje vinu sintetički, što krši organska načela. “Bojimo se da bi to otvorilo vrata drugim pitanjima. Zašto proizvođač kruha nije mogao reći da bi htio koristiti kalcijev propionat kao konzervans u svom kruhu? ” upitala je LaRocca. On priznaje da pravljenje vina bez sulfita nije lako, ali smatra da je oznaka "proizvedeno od organskog grožđa" pošten način da se udovolji proizvođačima koji to čine.

U Sjedinjenim Državama i „organsko vino“ i vino „proizvedeno od organskog grožđa“ proizvode se samo od grožđa iz certificiranih organskih vinograda i proizvode se u certificiranim vinarijama. Ali prvi imaju manje od 10 dijelova na milion sulfita, čineći one koji se mogu pojaviti prirodno tokom procesa fermentacije, dok drugi mogu sadržavati dodane sulfite do 100 dijelova na milion, znatno ispod 350 dijelova na milion dozvoljenih u konvencionalnom vinu . (Oznaka "sadrži sulfite" je obavezna jer neki astmatičari imaju nuspojave, dok mnogi drugi krive sulfite za glavobolje i alergijske reakcije, koji mogu biti uzrokovani histaminima i taninima u vinima.)

Nasuprot tome, nova pravila EU -a za „organsko vino“ dozvoljavaju najviše 100 dijelova na milion za crno vino (u poređenju sa 150 za konvencionalno crveno vino) i 150 dijelova na milion za bijelo i roze (u usporedbi sa 200 za njihove konvencionalne proizvode). Slatkim vinima dodjeljuje se dodatnih 30 dijelova na milion jer je obično potrebno više sulfita kako bi se spriječilo da zaostali šećer fermentira u boci. Kanada dozvoljava do 100 dijelova na milion u svojim organskim vinima.

Što se tiče razlika između etiketa organske hrane i etiketa vina u Sjedinjenim Državama, čak se i sofisticirani kupci organske hrane mogu zbuniti, smatra Bonetti. U oba slučaja, "organski" mora sadržavati 95 posto organskih sastojaka, dopuštajući pomoćna sredstva za preradu za koja ne postoje organske mogućnosti. Međutim, u kategoriji organske hrane oznaka "napravljeno sa ..." znači da se za stavku traži da ima najmanje 70 posto organskih sastojaka. Na primjer, salsa napravljena od organskih rajčica, ali konvencionalni luk nije mogla biti „organska“ salsa, već „napravljena od organskih rajčica“.

Budući da je vino u osnovi proizvod s jednim sastojkom, svako vino koje samo kaže „proizvedeno od organskog grožđa“ potpuno je organsko grožđe. Vino koje sadrži do 30 posto neorganskog grožđa moralo bi se označiti drugi kategorija-„proizvedeno od organskog grožđa i neorganskog grožđa“-a grožđe mora biti različitih sorti, poput 70 posto organskog Cabernet Sauvignona i 30 posto neorganskog merlota. (Vina s manje od 70 posto organskih sastojaka mogu to navesti samo u izjavi o sastojcima, s odgovarajućim postotkom.)

Za sada, Bonetti se odmara od vremena i troškova pokušavajući promijeniti propise, umjesto toga koncentrirajući se na edukaciju kupaca o organskim tvarima, označavanju i sulfitima. Ali on ne isključuje revanš peticija u budućnosti. "Ako mi neko da od 40.000 do 50.000 dolara", dodao je, "sve ću to učiniti ponovo za pet godina, kada svih 15 članova odbora budu novi."


Međunarodna ograničenja [uredi | uredi izvor]

Nedavno su Kanada, Australija, Čile, Brazil i Kina donijeli zakone ili potpisali sporazume s Evropom koji ograničavaju upotrebu izraza "šampanjac" samo na proizvode proizvedene u regiji Champagne.

Sjedinjene Američke Države zabranjuju upotrebu svih novih vina proizvedenih u SAD-u. Samo oni koji su odobrili upotrebu izraza na etiketama prije 2006. mogu ga nastaviti koristiti i samo ako je popraćeno stvarnim podrijetlom vina (npr. "Kalifornija"). Većina pjenušavih vina proizvedenih u SAD-u ne koristi izraz šampanjac na svojim etiketama, a neke države, poput Oregona, zabranjuju proizvođačima u njihovim državama upotrebu tog naziva.

U Sjedinjenim Državama zaštita naziva vinogradarskih mjesta postaje sve važnija. Nekoliko ključnih vinskih regija SAD-a, poput onih u Kaliforniji (Napa, dolina Sonoma, Paso Robles), Oregon i Walla Walla, Washington, smatrale su preostale polu-generičke etikete štetnim za njihovu reputaciju (usp. Napa Declaration on Place ).

Čak su i izrazi méthode champenoise i Champagne metoda bili zabranjeni odlukom suda EU -a 1994. Od 2005. opis koji se najčešće koristi za pjenušava vina koja koriste drugu fermentaciju u procesu boca, ali ne iz regije Champagne, je méthode tradicionele.

Druge francuske vinske regije ne mogu koristiti naziv Champagne: na primjer, Burgundija i Alzas proizvode Crémant. Belgijske vlade su 2008. godine uništile više od 3.000 boca pjenušavog vina proizvedenog u Kaliforniji s oznakom "šampanjac".


4. Charlottesville, Virdžinija

Naravno, Virdžinija je bliže povezana s povijesnim znamenitostima nego senzacionalnim vinima, ali možda ne znate da je Commonwealth zapravo bio rodno mjesto američkog vina. Thomas Jefferson je zasadio grožđe u svom domu, Monticello, prije skoro 250 godina. Iako je imao malo uspjeha, u godinama koje su uslijedile, pastirski krajolik, plodno tlo i duga vegetacija (preko 200 dana) proizveli su niz nagrađivanih vina.

Sjeverno od Charlottesvillea nalazi se Barboursville Vineyards, koje je najveće u Virdžiniji. Ovo imanje od 900 jutara proizvodi Nebbiolo tako autentično, da možete samo pomisliti da ste prevezeni u Pijemont. Ako volite Chardonnay ili Cabernet Franc, obavezno je putovanje u Blenheim Vineyards - jednu od 23 vinarije smještene na vinskoj stazi Monticello.


Više stavki za istraživanje


Razumijevanje vinskih regija Čilea

Suočeni s nizom čileanskih vina u njihovoj susjedskoj vinoteci, većina potrošača svoje odluke o kupovini zasniva na cijeni i sorti grožđa. No, malo učenja bit će dug put koji će vas usmjeriti prema najboljim vinima na policama. Znajući koje su čileanske vinske regije najbolje za određene sorte ili stilove, s vremena na vrijeme pomoći ćete u izboru pobjednika.

A što se tiče čileanskog teroara, nitko ne zna više o tome gdje specifično grožđe najbolje raste od Pedra Parre, čileanskog istaknutog stručnjaka za sastav tla i utjecaj koji klima ima na vina koja njegova zemlja proizvodi.

Nadimak “Lovac na teroriste”, Parra, koja je doktorirala. u agronomiji i vinu specifičnom teroaru s Instituta National Agronomique de Paris-Grignon, proveo je više od 20.000 studija tla, većinom u svom rodnom Čileu. Parra smatra da je Čile blagoslovljen raznim teroarima koji snažno utječu na karaktere njegovih vrhunskih vina.

Ipak, prema Parri, ovi teroari nisu jedinstveni samo za Čile. On sugerira da su neki od najboljih čilearskih teroara slični onima u nekim od najcjenjenijih vinskih regija na svijetu.

"Uzmite čileanski granit i granit iz Ermitaža u Francuskoj ... stijene su približno iste starosti, iste boje i sa istim prijelomima", kaže Parra. „Ali [Syrahs] iz Čilea i sjeverne Rone vrlo su različiti. Klima nije ista, to je istina, a postoje i druge razlike. Ali bez razumijevanja Hermitage granita, možda nećete shvatiti koliko je sličan Apalti u Colchagui. ”

Slično, "Bez poznavanja tla i klime duž kalifornijske obale Sonoma, ne biste znali da je to gotovo potpuno poput doline Leyda u Čileu", kaže Parra.

Slijede pregledi četiri najistaknutije vinske regije Čilea, uključujući pogled na teroar svake regije i desetak preporučenih vina koja najbolje osvajaju državu.

Dolina Colchagua leži oko 100 milja južno od Santiaga i vodi zapadno od podnožja Anda do Tihog okeana. Prema Parri, na Colchaguin teroir utječe topla, prozračna i suha klima.

Uz vinograde zasađene od približno 650 do 3110 metara nadmorske visine, na dnu doline postoje žarišta i hladniji džepovi više uz padine.

"Tla su mozaik od granita, vulkana, gline i škriljaca", kaže Parra.

Colchagua se često uspoređuje s kalifornijskom dolinom Napa. Ovdje uspijevaju crvene sorte po toplom vremenu, uključujući Cabernet Sauvignon, Carmenère i Syrah, s malo Malbeca, Merlota i Petit Verdota.

Izgradnja reputacije

Bliže Pacifiku, neke vinarije uzgajaju Syrah u hladnom, vjetrovitom području zvanom Marchigue (izgovara se mar-CHEE-way). U međuvremenu, samo nekoliko kilometara u unutrašnjosti od mora u podzoni zvanoj Paredones, trio vinarija (Casa Silva, Santa Helena i Koyle) napreduje sa Sauvignon Blanc -om. Vina su sličnog stila onima koja se prave u dolinama Leyda i San Antonio na sjeveru, iako su vina Paredones još jače po kiselosti.

Colchaguina podzona Apalta, koja se nalazi na sjevernoj strani doline Colchagua u blizini sela Cunaco, već je stekla svjetsku reputaciju.

Ovo područje u obliku potkove, s južnim, jugozapadnim i jugoistočnim izlaganjem, čudovište je u pogledu veličine, s više od 1700 hektara vinograda podijeljenih u brojnim vinarijama, uključujući Lapostolle, Montes, Ventisquero, Neyen i Santa Ritu.

Rock and roll

Prema Parri, teroar u Apalti definiran je granitnom podlogom, zasadima na padinama i ekspozicijom prema jugu koji osiguravaju optimalnu zrelost. Najbolja vina su proizvod granitnog tla Apalte i nešto nižih temperatura koje proizlaze iz ekspozicije i nadmorske visine, stvarajući suštinski spoj kamene mineralnosti, sirove snage i strukturirane ravnoteže.

Ako je teroar stjenovit i malo hladan u brdima Apalte, to je drugi svijet na dnu doline.

Najbolji čileanski malbeci-Viu 1 i flaširanje označeno za vinograd-potječu s posjeda Viu Manent u San Carlosu. Za razliku od Apalte, vinograd San Carlos sjedi u ravnicama na vrhu dubokih, poroznih glinenih tla s odličnom drenažom.

José Miguel Viu, generalni direktor porodične vinarije, kaže San Carlos, zasađen prije oko 80 godina, pjeva o raznolikosti Colchague.

"Kao i svaka velika vinska regija svijeta, u Colchagui postoji ljudski faktor", kaže Viu. „Ovdje imamo inspirisanu grupu koja je našoj dolini dala dinamiku i osjećaj zajedništva koji ne postoji nigdje drugdje u Čileu. S druge strane, dolina nudi prirodne uvjete i raznolika tla i klimu koji nam omogućuju da pravimo vina od mnogih sorti i u mnogim stilovima. ”

Domaines Barons de Rothschild 2010 Le Dix de Los Vascos (dolina Colchagua) 65 USD, 93 boda. Uvoz vina Pasternak. Izbor urednika.

Lapostolle 2010 Clos Apalta (dolina Colchagua) 93 USD, 93 boda. Terlato Wines International.

Montes 2011 Folly Syrah (dolina Colchagua) 90 USD, 92 boda. Uvoznici TGIC -a.

Dolina Maipo je najstarija regija Čilea, sa zasadima grožđa iz vremena španskih osvajača u 16. veku. No, tijekom 19. stoljeća, kada su sorte grožđa Bordeaux (prvenstveno Cabernet Sauvignon i Merlot) prvi put uvezene u Čile iz Francuske, počela se oblikovati moderna dolina Maipo.

Danas je Maipo dom najvećih čileanskih vina zasnovanih na Cabernetu, u bocama poput Casa Rita iz Santa Rite, Don Melchor iz Concha y Tora, Errazuriz's Viñedo Chadwick i Almaviva.

Geografski, Maipo je podijeljen na tri dijela: Alto Maipo (ili Maipo Andes) manje opisano područje koje se naziva Entre Cordilleras ili "između planina", u ovom slučaju Andi i obalni lanac i obalni Maipo, koji se nalazi u essence Leyda, gdje rijeka Maipo ulazi u Tihi ocean. Među tri, Alto Maipo je kralj kada je u pitanju proizvodnja vina svjetske klase, posebno Cabernet Sauvignon.

Gdje je kabina kralj

“Alto Maipo predstavlja svježu i suhu andsku klimu, unoseći prirodnu visoku kiselost u vina”, kaže Parra. "Najbolja tla su sastavljena od aluvijalnog šljunka koji potječe iz Anda."

"Maipo je regija koja nam je dopustila da proizvodimo Cabernet Sauvignon visoke kvalitete i svjetski prestiž", dodaje Enrique Tirado, vinar za Don Melchor Cabernet Sauvignon iz Concha y Tora, jedno od prepoznatljivih vina Čilea. "Don Melchor je odraz vinograda u Puente Altu, čija je lokacija u blizini Anda stvorila jedinstvena tla i savršenu klimu za vinovu lozu."


Vodič za crveno vino Nebbiolo

Nebbiolo je italijanska crvena sorta grožđa koja se uzgaja uglavnom u planinskom regionu Pijemont. Sjeverna regija poznata je po vinima DOCG poput Barola i Barbaresca, koja se sastoje isključivo od Nebbiola. Grožđe se ponekad uspoređuje s pinotom crnim zbog izazova koje predstavlja u vinogradu. Rano pupa, ali se bori sa sazrijevanjem bez odgovarajuće količine topline. Nivoi kvalitete također se razlikuju po sistemu sličnom Burgundskoj Cru klasifikaciji.

Nebbiolo za 60 sekundi:

  • Nebbiolo je crvena sorta grožđa porijeklom iz Pijemonta u Italiji.
  • Vina Nebbiolo često su svijetlo obojenih, a ipak punog tijela i izrazito taninska.
  • Visoke koncentracije tanina u Nebbiolu čine ga idealnim vinom za odležavanje, ponekad i decenijama.
  • U Italiji je Nebbiolo označeno regijom u kojoj se uzgaja, poput Barola ili Barbaresca.

Kakvog je okusa Nebbiolo

Pun karakter Nebbiola često iznenađuje piće s obzirom na svijetlu boju vina. Kao mlado vino, Nebbiolo izgleda blijedo s granatnim tonovima. Izražava arome i okuse crvenog voća poput brusnice i trešnje, a također ima i izrazit cvjetni karakter s notama ruže i ljubičice. Zbog prirodnih visokih razina tanina u Nebbiolu, može proći godine odležavanja u bocama kako bi karakter, kiselost i tanini vina postali uravnoteženi. S godinama vino razvija ciglasto-narančastu nijansu i otkriva sekundarne i tercijarne note suhih šljiva, tartufa i kože.

Razlike između Barola i Barbaresca

Najtraženija i najpoznatija vina napravljena od Nebbiola su iz zona Barolo i Barbaresco, u sjeverozapadnom uglu Italije. Regija je dom brdovitom terenu, s tim da neki vinogradi rastu na nadmorskoj visini i do 2.000 stopa. Iako velike nadmorske visine ponekad mogu ometati sazrijevanje, u dobroj berbi pomažu u proizvodnji izuzetno parfimisanih vina vrijednih starosti s visokom kiselošću.

Barbaresco DOCG je manji od dva regiona i ima manje stroge propise. Vina Barbaresco moraju odležati u hrastu najmanje devet mjeseci s ukupnim trajanjem od dvije godine prije puštanja. Vina Riserva moraju odležati najmanje četiri godine prije puštanja u promet. Kvalitetne verzije mogu imati starost od pet do deset godina, ponekad i duže.

Barolo DOCG je skoro tri puta veći od Barbaresca, a ipak je širok samo pet milja na svom najširem mjestu. Vina Barolo moraju odležati u hrastu najmanje 18 mjeseci s ukupnim trajanjem od tri godine prije puštanja. Riserva Barolo mora odležati pet godina prije puštanja, s visokokvalitetnim verzijama pogodnim za piće ponekad i do 20 godina kasnije.

Ostala područja koja rastu Nebbiolo

Nebbiolo nije ograničen samo na Barbaresco i Barolo. Grožđe raste u više od 50 podregija širom Pijemonta. Mnoge podregije, poput Gattinara DOCG i Langhe Nebbiolo DOC, dom su vinogradima koji se nalaze na manje strmim padinama. U tim zonama, Nebbiolo se može miješati s drugim grožđem, ako je potrebno. Mnogi proizvođači odlučuju se za proizvodnju sortnog Nebbiola kad god je to moguće, ali također uključuju i grožđe poput Bonarde, Croatine i Vespoline. Drugdje u sjevernoj Italiji, Nebbiolo se uzgaja u regijama Lombardija Valtellina, kao i Franciacorta.

Izvan Italije, Nebbiolo se može naći u dijelovima centralne obale Kalifornije. Iako nešto manje taninski, struktura i jedinstveni cvjetni karakter i dalje su evidentni. Proizvođači u Australiji također dobivaju priznanje za sortu Nebbiolo, posebno u toplijim džepovima poput Victoria gdje sunce i toplina pomažu da grožđe uspije.

Koju hranu kombinirati s Nebbiolom

Nakon nekog vremena u posudi, visoka kiselost i složeni tanini čine Nebbiolo prekrasnim izborom za uparivanje s hranom. Za uspješnije kombinacije potražite namirnice koje sadrže masti, maslac i maslinovo ulje za uravnoteženje tanina. Izbjegavajte previše nemasna jela - ovom vinu su potrebne obilne i dekadentne namirnice kako bi zablistao.

S obzirom na naslijeđe Nebbiola u sjevernoj Italiji, počnite s rustikalnom talijanskom kuhinjom. Bogata jela od mesa, tjestenina sa sirom ili kremasti rižoto odličan su izbor jer se tanini vežu za proteine ​​u hrani i postaju mekši. Nebbiolo se iznenađujuće dobro slaže i sa slanim kineskim jelima i azijskim kuhinjama na bazi začina.


6 POLITIKA, EKONOMIJA I PREHRANA

Prehrana Francuza općenito se smatra zdravom, a većina građana dobiva odgovarajuću prehranu. Godine 2001. zemlje Evrope doživjele su izbijanje dviju bolesti, "mačke krave " i " bolesti kopita i usne šupljine " koje su pogodile stada goveda i ovaca. Mnoge zemlje donijele su zakone i propise kojima je ograničavao uvoz i izvoz mesa u tom periodu, sve dok se bolesti ne mogu staviti pod kontrolu. U Francuskoj su održani protesti u nekim restoranima brze hrane u pokušaju da ih se istjera iz zemlje radi očuvanja tradicionalne kvalitete francuske hrane i francuskog načina života.


Vinske regije Portugala

Vinske regije u Portugalu doživljavaju velike varijacije u tlu, tradiciji i utjecaju atlantske, mediteranske, pa čak i kontinentalne klime. Osim toga, razlika u orijentaciji vinograda, brda, padina i prevladavajući vjetrovi igraju važan faktor u mikroklimi vinograda, pa se u različitim regijama proizvode vina različitih vrsta i kvaliteta.

Tlo se uvelike razlikuje, od granita, škriljevca i škriljaca na krajnjem sjeveru do mrlja krečnjaka, gline i pijeska na jugu.

Vinske regije Portugala su Douro, Dão, Minho (Vinho Verde), Bairrada, Tavora-Varosa, Trás-os-Montes, Beira Interior, Tejo, Lisboa, sjeverno od glavnog grada Lisabona i Alentejo, Algarve, Setúbal Poluotok, Açores i Madeira smješteni južno od Lisabona.

Svaka od ovih vinskih regija i naziva ima svoju istoriju, a njihova kolektivna istorija čini istoriju portugalskog vina.

U ovom članku istražujemo glavne sorte grožđa i zanimljive povijesne činjenice pet glavnih vinskih regija Portugala: Alentejo, Douro, Dão, Lisabon (Lisabon) i Madeira.

Alentejo

Vinska regija Alentejo smještena u južnom središnjem dijelu Portugala zemlja je sunca, otvorenih vidika i srednjovjekovnih gradova. Na sjeveru graniči s lijevom obalom rijeke Tagus i njeno ime, na portugalskom doslovno znači "iza Tagusa".

Regija je prostrana i raznolika s ravnicama i planinama, a temperatura i tlo variraju u cijeloj regiji, a rezultirajući terroir proizvodi vina dobrih okusa voća, složenosti, mekih tanina i kiselosti što ih čini dobrim sljubljivanjem s hranom.

  • Regija ima dugu povijest proizvodnje vina, a neke drevne metode proizvodnje vina i dalje su sačuvane u ovoj regiji, na primjer sazrijevanje vina u glinenim posudama zvanim 'talhas de barro' koje su se koristile u rimsko doba.
  • Alentejo je također dom portugalske industrije vinskog pluta jer drveće plutastog hrasta obilno raste u ovoj regiji.
  • Iako je regija privukla mnoge nove proizvođače vina, većinu vina proizvodi 6 zadruga.

Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon i Syrah uvezeni su u ovu regiju. Crveno grožđe popularnije je od cvjetnog bijelog grožđa.

Douro

Dolina Douro koja se nalazi na sjeveru Portugala jedna je od najboljih vinskih regija svijeta i proglašena je UNESCO -vom regijom svjetske baštine. Kultura i pejzaž Alto Doura označavaju njegovu dugu istoriju, tradiciju i evoluciju kao vinogradarsku regiju, terase, kvinte (imanja za proizvodnju vina), sela, kapele i puteve.

Douro je također dom lučkog vina koje je od 18. stoljeća poznati portugalski proizvod. Većina najboljih vinograda zasađeno je na strmim padinama koje graniče s rijekom Douro i njenim pritokama, poput Pinhaoa, Távore i Rio Torta. Tlo u kojem se sadi vinova loza u dolini Douro sastoji se od škriljaca, metamorfne stijene nalik škriljevcu bogate hranjivim tvarima.

  • Vino se proizvodi u regiji Alto Douro oko 2000 godina.
  • Između 1757. i 1761. izvršena je prva sveobuhvatna klasifikacija doline Douro, čime je postala prva razgraničena i regulirana vinska regija na svijetu.
  • Gornji Douro smatra se jednim od najtežih mjesta na kojima su zasađeni vinogradi, a terase izgrađene uz obronke planina za držanje tla i sadnju vinove loze svjedoče o napornom radu, odlučnosti, strasti i inženjerskim vještinama koji su bili potrebni za proizvodnju vina u ovoj regiji.

Dão je dobio ime po rijeci koja protiče kroz nju, a nalazi se na sjeveru Portugala, južno od doline Douro, a vinogradarstvo je usredsređeno na drevni grad Viseu.

Regija proizvodi niz grožđa i poznata je po nekim od najboljih crvenih vina u zemlji.

  • Regija Dão već dugi niz godina prednjači u portugalskoj proizvodnji stolnog vina.
  • Najveće ime u proizvodnji vina Dão je Sogrape, pionir sortnih vina u regiji i najveći portugalski proizvođač vina.
  • Većina vinograda u ovoj regiji nalazi se na nadmorskim visinama između 200 i 500 metara nadmorske visine, pa dobivaju dovoljno sunca dok su hladnije noćne temperature što održava nivo kiselosti u grožđu, stvarajući vina s dobrim balansom voćnog okusa , tannins and freshness.

Lisboa (Estremadura)

This wine region known as Estremadura until 2008 is a prolific wine region running north from Lisbon along the Atlantic Ocean.

The influence of the Atlantic Ocean and the inland terrain of hills and mountain ranges creates a broad terroir and wine with distinct characteristics based on the location of the vineyard and producer.

  • The region named after the capital city of Portugal is dominated by large co-ops.
  • It makes a lot of inexpensive wine known as vinho da mesa (table wine). The region is also know for its sparkling wine which comes from the Óbidos sub-region.
  • When compared to other regions of Portugal the grape varieties planted in the Lisboa region have been selected for their high yields and disease resistance rather than the indigenous grapes.

Grape varieties introduced from other regions of Portugal are Touriga Nacional, Touriga Franca and Tinta Roriz. International grapes such as Cabernet Sauvignon, Syrah and Chardonnay are also grown in this region.

Madeira

Madeira is a Portuguese archipelago situated in the north Atlantic Ocean southwest of Lisbon. It is particularly known for its fortified wine.

Early exporters of Madeira wines realized that adding a little brandy enabled the wines to survive long journeys. They also found that something extraordinary happened during long, hot sea voyages across the equator—the wine acquired a depth of flavor, softness and a pleasant nutty taste. These wines became known as vinho da roda or wine of the round voyage. Today, most Madeira wine producers use a heating process called Estufagem to produce the wine.


Pogledajte video: Kako se pravi vino


Komentari:

  1. Macfie

    the Incomparable subject, pleases me very much :)

  2. Jarrett

    Of course you are rights. In this something is I think that it is excellent thinking.

  3. Seafraid

    the sympathetic message

  4. Karel

    Šta ta riječ znači?

  5. Williamon

    I'm sorry, but you couldn't give a little more information.



Napišite poruku